Crème vanille rhubarbe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la crème anglaise

01 - 120 ml de crème entière liquide
02 - 400 ml de lait entier
03 - 120 g de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
04 - 5 jaunes d'œufs
05 - 30 g de maïzena
06 - 2 cuillères à café de pâte de vanille ou 1 gousse de vanille
07 - 40 g de sucre en poudre

→ Pour la rhubarbe

08 - 60 g de sucre
09 - 300 g de tiges de rhubarbe
10 - 1 orange, zestée et pressée
11 - 6 graines de cardamome, écrasées

→ Pour le crumble au gingembre

12 - 40 g de gingembre confit, découpé en petits morceaux
13 - 40 g de beurre salé fondu
14 - 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
15 - 30 g de sucre roux clair
16 - 70 g de farine

# Instructions:

01 - Taillez la rhubarbe en tronçons d'environ 1-2 cm. Mettez-les dans une casserole basse avec le sucre, les graines de cardamome écrasées, le zeste et le jus de l'orange. Cuisez doucement environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre sans se défaire complètement. Une fois cuite, laissez refroidir hors du feu.
02 - Déposez le chocolat blanc haché dans un récipient et mettez de côté. Chauffez doucement le lait avec la pâte ou la gousse de vanille. Lorsque le lait est prêt à bouillir, retirez la vanille. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Versez le lait chaud sur les œufs en fouettant sans arrêter. Reversez tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen. Une fois épaissi, versez sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Couvrir avec un film plastique touchant la surface directement et réfrigérez pendant quelques heures.
03 - Mettez le four à préchauffer à 160°C avec ventilation ou 180°C sans. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez dans un bol la farine, le gingembre moulu, le sucre roux et le gingembre haché. Ajoutez le beurre fondu puis émiettez le mélange avec vos doigts pour former des morceaux. Étalez sur la plaque et cuisez environ 20 à 25 minutes en remuant une fois pour colorer uniformément. Laissez bien refroidir.
04 - Fouettez légèrement la crème liquide pour qu'elle tienne une texture souple. Remélangez rapidement la crème anglaise refroidie pour lui redonner de la fluidité. Incorporez la crème fouettée dans la crème anglaise sans trop remuer. Dans des ramequins, déposez un lit de rhubarbe, ajoutez doucement la crème anglaise par-dessus et terminez avec le crumble croquant. Ajoutez des éclats de chocolat blanc si vous voulez décorer avant de savourer.

# Notes:

01 - Prenez le temps de bien refroidir chaque couche pour que le dessert tienne parfaitement.

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