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Ce dessert à la rhubarbe avec une crème douce et onctueuse a juste ce qu’il faut de sucré et d’acidulé. Parfait dès que la rhubarbe arrive sur les étals. Entre la crème au chocolat blanc, la rhubarbe relevée d’épices et le crumble croquant au gingembre, chaque bouchée fait son petit effet à table.
La première fois que j’ai servi ce dessert, c’était lors d’un dîner de printemps avec ma famille. Depuis, la rhubarbe est devenue un classique à la maison. Même ceux qui n’aiment pas trop ce légume y reviennent toujours grâce à cette association gourmande.
Ingrédients
- Pour la crème vanille
- Chocolat blanc: haché fin pour plus de douceur sans masquer la rhubarbe
- Lait entier: donne de l’onctuosité à la crème
- Gousse ou pâte de vanille: pour un parfum naturel
- Jaunes d’œufs: ça donne la texture crémeuse
- Sucre en poudre: juste assez pour adoucir
- Maïzena: ça épaissit comme il faut
- Crème liquide entière: apporte de la légèreté à la fin
- Pour la rhubarbe
- Rhubarbe de saison: plus tendre et bien colorée
- Sucre en poudre: pour équilibrer l’acidité
- Cardamome: une touche d’épice subtile
- Orange: zestes et jus apportent du peps
- Pour le crumble au gingembre
- Farine classique: la base croustillante
- Sucre roux: accent caramel
- Gingembre moulu: pour le petit côté chaud
- Gingembre confit: pour des éclats surprise
- Beurre salé: pour lier et dorer
Étapes Faciles
- Faites la crème vanille chocolat blanc :
- Mettez le chocolat haché dans un grand saladier. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ce qu’il soit juste chaud. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud lentement sur les œufs en fouettant toujours. Remettez dans la casserole. Chauffez à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que ça épaississe, en trois minutes environ. Versez sur le chocolat, mélangez, il va fondre tout de suite. Posez du film plastique au contact et laissez refroidir puis placez au frigo au moins 3 ou 4 heures.
- Cuisinez la rhubarbe épicée :
- Découpez la rhubarbe en tronçons de 1 ou 2 cm. Mettez dans une poêle avec le sucre, la cardamome écrasée, un peu de zeste d’orange et le jus d’une moitié d’orange. Laissez sur feu doux pendant 8 à 12 minutes, il faut que ça reste tendre mais pas en compote. Laissez refroidir, la couleur va devenir encore plus jolie.
- Préparez le crumble au gingembre :
- Mettez four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Mélangez farine, sucre roux et gingembre moulu dans un bol. Ajoutez le gingembre confit coupé, puis le beurre fondu. Mélangez à la cuillère, ça doit faire des morceaux. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, mélangez à mi-cuisson. Laissez refroidir, il va durcir encore.
- Montez les verrines :
- Fouettez la crème liquide en chantilly souple. Détendez bien la crème vanille froide avec un fouet. Incorporez délicatement la chantilly. Mettez la rhubarbe cuite dans les verrines, ajoutez la crème puis parsemez de crumble au gingembre. Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de chocolat blanc au dernier moment.
La cardamome, c’est ça qui change tout. Un petit parfum citronné, floral, qui donne un côté hyper frais et s’accorde parfaitement avec la rhubarbe et le gingembre. J’ai eu un vrai déclic la première fois que j’ai tenté cette épice dans le dessert.
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Conservation
Vous pouvez préparer la crème vanille jusqu’à deux jours avant et la garder dans une boîte bien fermée au frigo. Même chose pour la compote de rhubarbe, elle se conserve trois jours sans souci au frais. Le crumble reste top une semaine dans un pot fermé à température ambiante. L’idéal est d’assembler les verrines juste avant de les servir, ou dans les deux heures qui précèdent, pour garder chaque texture bien distincte.
Idées Pour Changer
Vous n’avez pas de rhubarbe ? Ça marche aussi avec des fraises, des framboises ou un mélange de fruits rouges. Pour éviter le gluten, prenez de la farine de riz ou ajoutez de la Maïzena à la place de la farine normale. Pas fan de gingembre ? Essayez un peu de cannelle ou de muscade à la place. Pour une version plus légère, faites la crème avec du lait demi-écrémé et utilisez une crème allégée.
Service Malin
Servez tout ça dans des petits verres transparents pour faire ressortir les couleurs. Envie d’une touche fraîche ? Ajoutez trois feuilles de menthe. C’est vraiment délicieux avec un thé Earl Grey ou un vin sucré un peu pétillant, comme un bon Moscato d’Asti. Pour un effet chic, posez un petit biscuit aux amandes à côté.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter la formation d’une peau sur la crème?
Placez un film plastique directement sur la crème afin qu’elle ne développe pas de pellicule en refroidissant.
- → Est-il possible de préparer cette gourmandise en avance?
Bien sûr! Préparez chaque élément (crème, compote, crumble) un jour avant et assemblez-les juste avant le service.
- → Quelles alternatives pour remplacer la rhubarbe?
Optez pour des fruits légèrement acidulés comme les fraises, abricots ou prunes suivant vos envies et la saison.
- → Comment être sûr que la rhubarbe est parfaite pour l’usage?
Elle doit être souple tout en restant un peu ferme. Une fois cuite, son acidité sera délicatement rehaussée.
- → Peut-on rendre cette recette adaptée aux sans gluten?
Absolument, remplacez la farine par un mélange sans gluten ou de la poudre d’amandes pour un crumble tout aussi délicieux.