Tortellinis jambon Parmesan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments essentiels

01 - 70 g de Parmesan râpé
02 - 200 g de jambon en petits cubes
03 - 450 ml de crème entière fluide
04 - 400 g de tortellinis frais (fromage ou viande)
05 - 2 jaunes d'œufs
06 - 1 cuillère de beurre
07 - 100 ml d’eau mise de côté après la cuisson des pâtes
08 - Sel, poivre noir frais et une pointe de muscade (selon votre goût)
09 - Quelques pincées de persil frais haché (facultatif)

# Instructions:

01 - Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Faites cuire les tortellinis jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, comme indiqué sur le paquet (en général 3 à 5 minutes). Retirez 100 ml de cette eau avant de les égoutter et réservez-les pour plus tard.
02 - Dans une grande poêle, laissez fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez les petits morceaux de jambon et remuez-les doucement pendant 2-3 minutes, juste pour les dorer légèrement et accentuer leur saveur.
03 - Dans cette même poêle avec le jambon, versez la crème et ajoutez progressivement le Parmesan tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour homogénéiser la sauce. Assaisonnez avec une touche de muscade, un peu de sel et du poivre du moulin. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes afin qu’elle épaississe un peu.
04 - Hors du feu, prenez soin d’intégrer les jaunes d’œufs dans la sauce en fouettant vivement pour obtenir une texture crémeuse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez petit à petit l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce soit bien équilibrée.
05 - Déposez les tortellinis cuits dans la poêle. Remuez-les délicatement pour qu’ils s’imprègnent bien de votre sauce parfumée. Si c’est nécessaire, chauffez à feu doux pendant une ou deux minutes, sans jamais laisser bouillir.
06 - Placez immédiatement les tortellinis dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de Parmesan et un petit coup de moulin à poivre pour finir.

# Notes:

01 - Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes sous la main si vous devez ajuster la sauce à la fin.

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