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Tout le monde raffole de ces tortellinis à la crème, au jambon et au Parmesan. On a la douceur d’une sauce crémeuse et tous les parfums de l’Italie dans une assiette. Quand on rentre tard ou qu’on veut se faire plaisir rapidement, c’est carrément le plat qui met tout le monde de bonne humeur autour de la table.
Ingrédients
- Tortellinis frais au fromage ou à la viande : C’est la base ultra moelleuse du plat Mieux vaut ceux du rayon frais ils sont bien plus savoureux
- Jambon en cubes : Apporte une touche salée et du goût Prends du jambon épais de bonne qualité
- Crème fluide entière : Pour la sauce riche et onctueuse La crème entière c’est la clé
- Parmesan râpé : Donne du caractère et de la profondeur Râpe-le toi-même pour que ça sente encore meilleur
- Beurre : Pour dorer le jambon et lier la sauce Le doux c’est parfait
- Jaunes d’œufs : Hyper crémeux grâce à eux Prends-les bien frais
- Eau de cuisson des pâtes : Pratique pour ajuster la sauce Elle doit être bien salée garde toujours une louche de côté
- Sel, poivre noir, muscade : Pour parfumer la sauce en douceur
- Persil frais : Pour finir sur une note verte bien fraîche Choisis-le bien croquant
Étapes pas à pas
- Cuis les tortellinis :
- Mets une grande casserole d’eau salée sur le feu Dès que ça bout, jette les tortellinis dedans Respecte le temps de cuisson indiqué ils doivent rester bien al dente Égoutte-les ensuite délicatement et mets un peu d’eau de cuisson de côté
- Fais revenir le jambon :
- Place le beurre dans une grande poêle, fais-le fondre doucement Ajoute les cubes de jambon et laisse-les dorer Quand ils sentent bon et prennent une belle couleur, c’est prêt
- Lance la sauce crémeuse :
- Verse la crème sur le jambon encore chaud Ajoute le Parmesan râpé petit à petit et mélange pour qu’il se fonde bien Laisse mijoter doucement ensuite sel poivre et muscade Ça doit s’épaissir et devenir velouté
- Ajoute les jaunes d’œufs :
- Retire la poêle du feu avant de verser les jaunes Mélange tout de suite fort pour une sauce bien lisse Si la sauce est trop épaisse, verse un peu d’eau de cuisson
- Mélange le tout :
- Mets les tortellinis égouttés dans la poêle Remue doucement pour bien les enrober Chauffe à feu doux une à deux minutes sans jamais faire bouillir
- Termine et sers :
- Dépose les tortellinis dans des assiettes chaudes Ajoute du persil frais et râpe un peu de Parmesan Pour finir, un ou deux tours de moulin à poivre et c’est parfait
À connaître
Plein de protéines et de calcium Ce plat se garde deux jours au frigo Si tu veux changer, essaie avec des tortellinis aux épinards ou aux champignons Le Parmesan, impossible de s’en passer À chaque bouchée je repense aux bons repas familiaux Mon frère en redemande à chaque fois tellement il aime ça
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Garde ça au frais
Les restes tiennent bien au frigo deux jours dans une boîte fermée Pour réchauffer, vas-y à feu doux ajoute un petit peu de crème ou de l’eau de cuisson pour que ça reste bien crémeux Évite le micro-ondes sauf si tu veux des pâtes toutes molles
À la place de certains ingrédients
Pas de jambon ? Mets des lardons ou du poulet grillé ça fonctionne aussi Pour une version végé tente les courgettes en cube ou les tomates séchées Niveau fromage tu peux remplacer le Parmesan par Grana Padano ou Pecorino ils sont top aussi
Avec quoi c’est encore meilleur
Honnêtement ce plat se mange très bien tout seul Mais une salade de roquette avec un peu de citron ça fait super frais Un verre de bon vin blanc sec genre Pinot Grigio Ça matche parfaitement Et si tu veux du croquant ajoute des noix hachées juste avant de servir
Fun fact en cuisine
En Italie ce style de plat rappelle les dimanches en famille Les tortellinis c’est la convivialité à table et souvent on les prépare maison J’aime garder cette habitude de râper le Parmesan moi-même et chacun dose selon ses goûts
Trucs de pro
- Cuis les tortellinis dans plein d’eau pour les garder séparés
- Les jaunes d’œufs s’ajoutent hors du feu sinon gare aux morceaux
- Goûte avant de servir et ajuste le sel ou le poivre Ça change tout
Questions Fréquemment Posées
- → Quels tortellinis privilégier ?
Les tortellinis frais sont parfaits. Optez pour ceux au fromage ou à la viande, selon vos goûts. Ils se marient tous les deux très bien avec cette sauce crémeuse.
- → Y a-t-il une alternative au jambon ?
Bien sûr. Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons, des morceaux de poulet ou même des légumes pour une version végétarienne savoureuse.
- → Comment éviter de rater la sauce avec les œufs ?
Pour réussir la sauce, retirez la poêle du feu avant d'incorporer les jaunes d'œufs. Battez bien pour éviter qu'ils ne cuisent trop rapidement.
- → Peut-on le cuisiner à l’avance ?
Ce plat est meilleur servi immédiatement pour garder sa texture onctueuse. Si besoin, réchauffez doucement avec un peu d'eau pour une sauce homogène.
- → Avec quoi déguster ce plat ?
Ajoutez une salade verte ou des légumes grillés en accompagnement pour un repas complet et équilibré.