Crêpes chou bacon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Préparation pour les crêpes salées

01 - 4 tranches de lard fumé, coupées en morceaux, dégraissées et sans couenne (ou remplacez par pancetta)
02 - 90 g de farine blanche classique
03 - 2 courtes cuillères de fécule de maïs
04 - 120 ml d'eau tiède pour la pâte
05 - 1 cuillère à café de bouillon en poudre (dashi, ou un bouillon type volaille ou légumes) mélangé avec l’eau
06 - 3 œufs frais moyens
07 - 300 g de chou, environ un quart, coupé en fines lamelles
08 - Entre 1 et 2 oignons verts, émincés finement (moitié pour les crêpes, moitié pour garnir)
09 - 120 ml de grains de maïs en boîte égouttés
10 - 1 grande cuillère d’huile végétale pour faire cuire les crêpes

→ Accompagnements et toppings

11 - Une généreuse cuillère de mayonnaise Kewpie (ou une autre mayonnaise douce)
12 - 2 cuillères de sauce spéciale pour okonomiyaki
13 - Un peu de flocons d’algues séchées (aonori)
14 - 1 cuillère de katsuobushi, flocons secs de bonite

# Instructions:

01 - Dans une poêle sèche, faites dorer les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les ensuite pour les laisser refroidir. Le gras du lard suffira, pas besoin d’ajouter des matières grasses.
02 - Mélangez les œufs et la préparation de bouillon dissoute avec de l'eau dans un récipient. Dans un grand saladier, incorporez peu à peu ce mélange liquide à la farine et à la fécule de maïs. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
03 - Ajoutez la moitié des oignons verts, les morceaux de chou, le lard doré et le maïs dans votre pâte. Remuez pour bien répartir les ingrédients mais n’insistez pas trop pour éviter d'alourdir le mélange. Si c’est trop liquide, rajoutez un peu de chou.
04 - Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile et allumez à feu moyen. Déposez des portions de pâte pour faire des galettes rondes d’environ 10 cm. Faites cuire chaque côté quelques minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
05 - Une fois les crêpes prêtes, mettez-les dans vos assiettes. Décorez avec un filet de mayonnaise et de sauce okonomiyaki. Ajoutez par-dessus des flocons d’algues, du katsuobushi et un peu d’oignons verts. Complétez avec du gingembre mariné ou des épices japonaises si vous aimez.

# Notes:

01 - Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les légumes, cela pourrait la rendre trop compacte.

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