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Les galettes salées japonaises Okonomiyaki sont idéales si tu veux préparer vite un plat qui cale bien. Leur goût super original et leur texture toute douce plairont à tout le monde, même si t'as jamais tenté la cuisine nippone.
La première fois que j'ai cuisiné ces galettes, c'était sur un coup de tête avec mes potes. Ça a cartonné et depuis, elles sont devenues notre petit plaisir du dimanche soir.
Délicieux Ingrédients
- Pour la pâte
- 4 tranches de poitrine fumée: découpées en petits morceaux, sans gras, ça donne du peps
- 2/3 tasse de farine classique: base de la galette
- 2 cuillères à soupe de maïzena: rend le tout plus léger
- 1/2 tasse d'eau tiède: pour bien lier la pâte
- 1 cuillère à café de bouillon en poudre style dashi ou volaille: fondu dans l'eau tiède, ça booste le goût
- 3 œufs: pour assembler les ingrédients
- 1/4 de chou râpé fin: environ 300g, ça apporte du croquant
- 1 ou 2 cébettes: ciselées, la moitié dans la pâte, le reste pour décorer
- 1/2 tasse de maïs doux: ça donne un côté sucré sympa
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre: pour cuire
- Pour napper
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise (style Kewpie ou Amora douce): plus douce que la version classique
- 2 cuillères à soupe de sauce okonomiyaki: obligatoire pour ceux qui veulent le vrai goût
- 1 cuillère à café d'algues séchées en paillettes: aonori
- 1 cuillère à café de copeaux de bonite: katsuobushi
Étapes Ultra Simples
- Cuire la poitrine fumée:
- Fais la griller à la poêle jusqu'à ce qu'elle croustille. Mets-la de côté pour la laisser tiédir. Pas besoin d'ajouter d'huile, la viande va en libérer.
- Faire la pâte:
- Mélange tes œufs avec le bouillon en poudre dissous dans l'eau. Dans un saladier, jette la farine et la maïzena, puis verse le mélange œufs-eau bouillon. Remue jusqu'à ce soit lisse.
- Mettre les légumes:
- Ajoute le chou fin, la moitié des cébettes, la poitrine fumée grillée et le maïs à la pâte. Mélange vite fait pour tout enrober. T'en fais pas si ça reste épais, du moment que c'est bien réparti.
- La cuisson:
- Fais chauffer ta grande poêle avec un peu d'huile à feu moyen. Verse une portion de pâte pour former un rond d'environ 10 cm. Laisse cuire quelques minutes de chaque côté pour qu'elle dore un peu.
- Nappe et sers:
- Mets tes galettes chaudes dans l'assiette, nappe de traits de mayo japonaise et de sauce okonomiyaki. Pour relever, saupoudre d'algues, de copeaux de bonite et termine avec le reste de cébettes.
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À Retenir
- Plein de légumes et protéines dedans, bien équilibré
- Garde super bien au frigo jusqu'à 2 jours
- Nickel pour recycler les restes du bac à légumes
J'ai goûté ça la première fois lors d'un voyage au Japon, dans une minuscule gargote à Osaka. Le chef était ravi de voir à quel point je me régalais, c'est resté gravé dans ma mémoire gourmande.
Conservation
Tu peux garder ces galettes 2 ou 3 jours au frais dans une boîte fermée. Pour les faire redevenir crousti, fais-les revenir quelques minutes à la poêle doucement. Oublie le micro-ondes, ça les ramollit.
Options d'Ingrédients
T'as pas de poudre dashi ? Prends tout simplement du bouillon de légumes ou de poulet. Si tu veux, change le chou chinois pour du chou vert bien émincé. Pour zapper la viande, les shiitakés sautés, c'est top et garde les algues pour ce goût umami qu'on adore.
Idées Service Sympa
Dresse ces galettes en plat principal avec une petite salade verte et une vinaigrette au sésame. Ça passe trop bien aussi en entrée dans un repas japonais plus complet avec des gyozas et un ramen. Pour le bonus, le gingembre mariné rafraîchit bien le palais à chaque bouchée.
L'Histoire Touchante de l'Okonomiyaki
Ce plat vient d'Osaka et veut dire « fais griller ce qui te tente ». Il est né juste après la guerre, quand la bouffe se faisait rare. On mettait farine et tout ce qu'on trouvait pour nourrir la famille. Aujourd'hui, chaque coin du Japon en fait sa version et les restos spécialisés (okonomiyakiya) proposent souvent de cuire la galette soi-même direct sur la table.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment définir l'okonomiyaki ?
C’est une crêpe salée traditionnelle du Japon, préparée avec une pâte (farine, dashi, œufs) et agrémentée de chou et bacon.
- → Quels sont les éléments indispensables ?
Il vous faut de la farine, du dashi, des œufs, du chou, du bacon ou autres protéines, et des sauces comme la mayonnaise japonaise et la sauce okonomiyaki.
- → Y a-t-il une alternative au bacon ?
Remplacez le bacon par des tranches de porc, du poulet, ou même des légumes pour une version végétarienne.
- → Comment réussir une pâte fluffy ?
Mixez farine, fécule et dashi dans de l’eau tiède avant d’intégrer délicatement les œufs. Évitez de trop remuer pour garder l’air dans la pâte.
- → Avec quoi accompagner l'okonomiyaki ?
Ajoutez au final des flocons de bonite, du gingembre mariné, oignons verts ou des algues pour sublimer les saveurs.