crevettes tomates avocat frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 100 g de petites crevettes roses déjà cuites
02 - 100 g de petites crevettes grises décortiquées

→ Fruits et légumes frais

03 - 2 avocats bien mûrs
04 - 2 pommes vertes type Granny Smith
05 - 2 tomates juteuses
06 - Jus d’un citron jaune

→ Condiments et assaisonnements

07 - 10 cl de mayonnaise (faîte maison ou en pot)
08 - 1 grosse cuillère de vinaigre au jus de truffe
09 - 2 cl de vinaigre à base de vin
10 - 30 g de truffes finement hachées
11 - Un peu de ketchup doux
12 - Un soupçon de crème fraîche épaisse
13 - Quelques feuilles de cerfeuil pour décorer
14 - Sel
15 - Poivre fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Découpez les tomates en dés ou en petites boules avec une cuillère spéciale. Faites de même avec les avocats et les pommes vertes. Arrosez tout immédiatement avec le jus de citron pour que ça ne noircisse pas. Mettez au frais une fois prêt.
02 - Enlevez simplement les carapaces des grosses crevettes roses tout en gardant les corps intacts. Placez le tout au réfrigérateur.
03 - Mettez les crevettes grises dans une casserole avec 10 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes, puis éteignez le feu. Couvrez, laissez reposer 10 minutes, filtrez et réduisez le jus de moitié sur feu doux. Refroidissez le tout.
04 - Mélangez la mayonnaise avec le jus réduit et le vinaigre. Ajoutez un peu de crème fraîche pour obtenir une texture douce et légèrement épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de mettre au frais.
05 - Prenez une cuillère de sauce blanche, mélangez avec une pointe de ketchup pour avoir une sauce colorée et onctueuse. Placez dans une petite poche à douille pour plus de précision lors du dressage.
06 - Versez un peu de vinaigre au jus de truffe sur les grosses crevettes roses. Mélangez doucement pour bien répartir les saveurs et conservez au frais.
07 - Disposez les crevettes roses sur le bord des assiettes en formant un cercle. Mettez une cuillerée de sauce blanche au milieu et ajoutez des points de sauce rouge tout autour. Parsemez les morceaux de légumes et de pommes, puis ajoutez les truffes hachées et les feuilles de cerfeuil. Servez bien frais !

# Notes:

01 - Préparez tout en amont pour gagner du temps, mais assemblez les assiettes juste avant de les servir afin de conserver la fraîcheur.

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