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Cette salade de crevettes super simple fait toujours sensation à table avec son mélange de textures croquantes et ses sauces bien punchy. J’adore la préparer l’été pour donner du peps à un apéro dînatoire ou rendre la salade océane plus chic. Entre la petite acidité du fruit et l’arôme de la truffe, c’est une assiette qui étonne à chaque fois.
La première fois que j’ai tenté cette salade, c’était pour une fête de famille. Personne n’a capté la touche truffée et tout le monde en a demandé le lendemain.
Ingrédients
- Crevettes roses cuites : bien fermes et sucrées, prenez-les juste cuites
- Tomates bien charnues : mûres, elles donnent du jus et du frais
- Avocats mûrs : pour le côté fondant
- Pommes Granny Smith : croquantes et acidulées, bien vertes c’est top
- Jus de citron : évite que les fruits ne brunissent et booste le goût
- Crevettes grises : parfaites pour le petit bouillon maison qui relève la sauce
- Mayonnaise : maison ou achetée, base onctueuse à souhait
- Vinaigre de vin rouge : il donne du punch à la sauce blanche
- Vinaigre à la truffe : saveur boisée typique
- Truffe hachée : pour la note luxe, prenez-la bien parfumée
- Crème fraîche : adoucit et rend la sauce plus légère
- Ketchup : pour la sauce rouge, un brin sucré-acide
- Cerfeuil frais : apporte une touche anisée ultra fraîche
- Sel et poivre du moulin : fraîchement moulus, c’est bien meilleur
Déroulé détaillé
- Préparer les fruits et légumes :
- Pelez les tomates et faites des billes avec une cuillère parisienne ou coupez-les en petits cubes. Faites pareil avec les avocats et les pommes Granny Smith pour varier les textures. Versez du jus de citron dessus et gardez au frais.
- Décortiquer les crevettes :
- Enlevez la tête puis pelez doucement les crevettes roses. Réservez-les au frigo, elles resteront bien fermes.
- Faire le bouillon maison :
- Plongez les crevettes grises avec un fond d’eau dans une casserole. Laissez chauffer dix minutes, puis infusez encore dix minutes. Filtrez et faites réduire pour concentrer, laissez refroidir.
- Monter la sauce blanche :
- Mélangez la mayonnaise et le vinaigre de vin rouge, puis incorporez le bouillon réduit. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, au frais direct.
- Monter la sauce rouge :
- Battez une cuillère de sauce blanche avec un peu de ketchup, c’est prêt.
- Assaisonner les crevettes :
- Versez un peu de vinaigre à la truffe sur les crevettes roses, mélangez délicatement.
- Faire un joli dressage :
- Posez les crevettes en cercle sur les assiettes, une belle dose de sauce blanche au centre et quelques gouttes de sauce rouge autour. Rajoutez les morceaux ou billes de tomate, avocat, pomme, une pincée de truffe hachée et des feuilles de cerfeuil.
A mon avis, la Granny Smith change tout. Elle réveille la bouche et équilibre bien la douceur. Ma grand-mère mettait toujours un fruit frais dans ses salades de la mer, elle avait vraiment la bonne idée.
Astuce conservation
Gardez la sauce à part si vous préparez à l’avance. Les crevettes décortiquées tiennent deux jours au frais, hermétiques. Assemblez seulement au dernier moment pour garder tous les contrastes. La sauce se garde max quarante-huit heures au frigo.
Remplacements possibles
Pas de truffe sous la main ? Testez un trait d’huile de noisette ou de sésame pour twister. Pour une option plus légère, troquez la mayo contre du yaourt à la grecque ou du fromage blanc battu. Les pommes peuvent être remplacées par des poires pour plus de douceur.
Idées de présentation
Servez bien frais en entrée pour une occasion avec du vin blanc sec ou un peu de crémant. Pour en faire un vrai plat, posez sur un lit de jeunes pousses ou servez en verrines à l’apéro.
Petite histoire gourmande de la salade de crevettes
Ce classique chic des apéros des seventies passe ici en mode moderne. L’ajout du fruit et de la sauce à la truffe donne un petit air des grands restos du Sud-Ouest où mer et terre se croisent. On a juste envie d’en reprendre à chaque bouchée.
Vous allez voir, une bouchée et tout le monde voudra savoir comment la faire. C’est frais, joyeux et franchement facile à faire à la maison !
Questions fréquentes
- Comment conserver la couleur des avocats et des pommes ?
Versez rapidement un peu de jus de citron sur les morceaux après les avoir coupés.
- Qu’est-ce qui distingue la sauce blanche de la rouge ?
La blanche marie mayonnaise et vinaigre au bouillon de crevettes, tandis que la rouge y ajoute une note de ketchup pour relever le goût.
- Est-ce possible d’utiliser des crevettes congelées ?
Bien sûr ! Assurez-vous de les décongeler complètement et de les bien égoutter avant de les intégrer.
- Comment présenter joliment cette salade ?
Placez les crevettes en cercle, ajoutez la sauce au centre, et parsemez les légumes et la truffe tout autour.
- Dois-je servir ce plat bien froid ?
Absolument, pour bien garder la fraîcheur et rehausser les goûts délicats.
