Croquettes gourmandes béchamel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la garniture

01 - 1 pincée de muscade fraîchement râpée
02 - Poivre noir en poudre, ajustez selon vos goûts
03 - 60 g de beurre doux
04 - 40 g de farine classique
05 - 450 ml de lait entier
06 - 200 g de jambon cuit, coupé en petits morceaux
07 - Un oignon finement émincé
08 - Sel fin, à votre convenance

→ Pour la panure et la cuisson

09 - 2 œufs battus avec une pincée de sel
10 - 120 g de chapelure fine (ou panko si disponible)
11 - Huile de tournesol ou arachide pour friture

# Instructions:

01 - Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez la farine, mélangez bien pour créer une base épaisse et légèrement colorée.
02 - Ajoutez progressivement le lait tout en remuant vigoureusement pour obtenir une préparation lisse, homogène et légèrement épaisse.
03 - Mettez l’oignon émincé, la pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez, puis laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes.
04 - Incorporez les morceaux de jambon dans ce mélange chaud, remuez bien et transférez ensuite le tout dans un plat peu profond pour que ça refroidisse rapidement.
05 - Recouvrez avec un film plastique en contact avec la surface du mélange et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la texture soit ferme. Une nuit entière donne les meilleurs résultats.
06 - Prenez une quantité du mélange refroidi, roulez-la dans vos mains pour lui donner une forme ronde ou cylindrique, selon vos préférences.
07 - Roulez chacune dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Vous pouvez répéter pour une croûte plus épaisse si souhaité.
08 - Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 175°C. Faites cuire les croquettes en petites quantités pour qu’elles brunissent uniformément en 3 à 4 minutes.
09 - Déposez les croquettes chaudes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Proposez-les à table tant qu’elles sont bien croustillantes.

# Notes:

01 - Pour des croquettes bien formées qui se tiennent à la cuisson, assurez-vous que la garniture est bien froide avant de les modeler.

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