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Ces croquettes de jambon à la béchamel sont super fondantes à l'intérieur, avec une pointe de muscade et d'oignon, et une panure croustillante à souhait. À la maison, ça ouvrait toujours les repas de fête ou ça débarquait dans les soirs d'hiver improvisés. À chaque bouchée, on retrouve le bonheur de ces moments tout simples avec les proches.
Je me rappelle d’un dimanche d’automne où on faisait ces croquettes tous ensemble autour de la table. C’était devenu notre petit rituel de famille.
Ingrédients
- Beurre doux : donne toute la douceur et rend la béchamel onctueuse, prenez un beurre de qualité pour un bon goût
- Farine de blé : essentielle pour le roux, base d’une béchamel ferme, tamisez pour éviter les grumeaux
- Lait entier : rend la sauce bien crémeuse, préférez-le entier pour plus de saveur
- Jambon cuit en dés : ajoute le côté salé et la gourmandise, le jambon à la coupe marche super bien
- Oignon jaune : apporte une note sucrée, choisissez-le ferme
- Sel fin et poivre noir moulu : relèvent la béchamel, le poivre fraîchement moulu c’est le top
- Noix de muscade râpée : parfume la garniture, râpez-la vous-même si possible
- Œufs battus : servent de colle à la panure, prenez-les bien frais
- Chapelure fine ou panko : donne le croquant, essayez le panko vendu en supermarché pour plus d’air
- Huile végétale : pour une cuisson bien dorée, une huile neutre supporte mieux la chaleur
Incroyables étapes à suivre
- Lancer la béchamel :
- Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, balancez la farine d’un coup et remuez fort deux à trois minutes pour garder une couleur claire. Ça enlève le goût de farine crue. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de tourner, laissez bien épaissir avant d’en remettre. Il faut que ce soit bien dense mais lisse. Mettez sel, poivre et muscade, puis laissez de côté.
- Garnir :
- Hachez l’oignon et faites-le revenir doucement dans un peu de beurre pour qu’il devienne tendre. Ajoutez le jambon en petits morceaux, mélangez, puis balancez tout dans la béchamel et touillez bien. Laissez tiédir.
- Laisser prendre au frais :
- Étalez la préparation dans un grand plat, filmez et mettez au frigo au moins trois heures, encore mieux toute une nuit. Ça va durcir et les goûts se mêlent mieux.
- Mouler les croquettes :
- Avec les mains mouillées, formez des boudins ou des boulettes de même taille. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson.
- Empaner :
- Roulez chaque croquette dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Pour que la panure tienne bien, refaites un deuxième tour. Ça leur donne plus de croustillant.
- Cuisson :
- Chauffez l’huile à 175 degrés dans une casserole. Faites frire les croquettes par petites fournées pour ne pas faire baisser la température. Laissez-les jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées. Égouttez sur du sopalin. Si vous préférez le four, badigeonnez-les d’huile et enfournez à 200 degrés pour quinze minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Un soir pendant les vacances, mon grand-père a mis du persil frais dans sa béchamel. Ça mettait une petite touche verte et je trouvais ça trop sympa. Depuis, c’est LE plat des soirées souvenirs et douceur.
Astuces pour garder vos croquettes
Gardez-les deux jours au frigo sur une assiette filmée. Vous pouvez aussi les congeler, crues ou déjà cuites. Passez-les au four à 180 degrés pour qu’elles redeviennent bien croustillantes.
Changer les ingrédients
Pas de jambon ? Prenez du blanc de poulet rôti ou un fromage bien sec. Pour une version végé, testez les champignons ou des légumes poêlés à la place.
Comment les présenter
Mangez-les à l’apéro avec une sauce cocktail ou à la moutarde. Ajoutez une salade de jeunes pousses pour la fraîcheur. Elles sont aussi parfaites en plat principal pour un bon déjeuner avec des légumes rôtis.
Leur petite histoire
Les croquettes, c’est un classique de bistrot en France. À l’origine, c’était la solution pour utiliser les restes de viande ou de volaille. Selon la région, on trouve des versions à la morue, ou même au poulet. Le secret, c’est un intérieur bien crémeux sous la panure.
Savourez vos croquettes encore chaudes, juste sorties du four ou de la friture. C’est le genre de gourmandise qu’on partage avec plaisir, sans se priver.
Questions fréquentes
- Comment réussir une panure bien dorée ?
Passez chaque croquette deux fois dans l’œuf battu puis dans la chapelure, cela crée une belle croûte sans fissures.
- Que faire si ma béchamel est trop liquide ?
Faites bien cuire le roux et ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse et épaisse.
- Peut-on remplacer le jambon par autre chose ?
Bien sûr ! Essayez avec du poulet effiloché, du fromage fondant ou même des légumes rôtis pour varier.
- Y a-t-il une option de cuisson plus saine ?
Chauffez votre four à 200 °C, disposez les croquettes sur une plaque huilée légèrement et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Comment garder les croquettes avant de les cuire ?
Formez-les et stockez-les au frais quelques heures ou même toute une nuit pour une manipulation plus simple.
