Meilleures croquettes Serrano (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
100 g de beurre demi-sel.
02 -
200 g de jambon Bayonne ou Serrano finement haché.
03 -
450 g de lait entier.
04 -
Sel, à ajuster selon vos goûts.
05 -
Poivre noir moulu.
06 -
2 œufs battus légèrement.
07 -
80 g de farine pour la pâte et un peu plus pour la panure.
08 -
Chapelure fine, pour enrober.
09 -
1 litre d'huile végétale pour friture.
# Instructions:
01 -
Découpez ou mixez finement le jambon. Chauffez-le 2 minutes dans une poêle sèche pour libérer les arômes.
02 -
Faites fondre le beurre à basse température. Ajoutez toute la farine et fouettez vivement pour éviter les grumeaux.
03 -
Versez doucement le lait tout en mélangeant jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Assaisonnez avec sel et poivre.
04 -
Étalez le mélange dans un plat large, couvrez avec un film plastique bien posé sur la surface, et placez au frigo 4 à 6 heures.
05 -
Avec vos mains légèrement huilées, façonnez de petites boules ou croquettes allongées selon votre préférence.
06 -
Roulez vos croquettes d'abord dans un peu de farine, puis dans les œufs battus, et terminez par la chapelure.
07 -
Plongez les croquettes par petites quantités dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Égouttez-les bien sur du papier absorbant.
# Notes:
01 -
Pour des croquettes réussies, laissez toujours le mélange reposer au frais avant de le manipuler.
02 -
Huiler vos mains aide à éviter que la pâte colle lors du façonnage.