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Les croquetas espagnoles ont volé mon cœur pendant mes séjours ibériques. Ces bouchées dorées sont maintenant ma fierté culinaire. Quand je les cuisine, les odeurs qui envahissent ma maison me transportent directement dans les tavernes à tapas madrilènes. C'est mon petit coin d'Espagne sans quitter ma cuisine!
Une gourmandise croustillante
J'adore tellement ce mélange entre la couche extérieure qui croustille et l'intérieur onctueux à la béchamel. C'est mon atout secret pour les soirées entre copains, le plat qui impressionne tout le monde et qui disparaît en deux temps trois mouvements!
Mes ingrédients méditerranéens
- Mon jambon : Je me procure toujours un authentique jambon Serrano que je découpe minutieusement.
- Mon beurre : Je choisis une variété douce et premium pour réussir ma béchamel.
- Ma farine : La type 55 traditionnelle convient parfaitement.
- Mon lait : Uniquement demi-écrémé pour une texture parfaite.
- Mes épices : Du sel de table et du poivre noir fraîchement moulu.
- Pour paner : De la farine, des œufs extra-frais et ma chapelure faite maison.
- Mon huile : Une huile végétale sans goût prononcé pour frire.
Mon rituel à l'espagnole
- Mon jambon savoureux
- Je débute par couper mon jambon en tout petits morceaux puis je le fais revenir pour amplifier son goût.
- Ma béchamel veloutée
- Je suis patiente quand je prépare ma béchamel, en ajoutant le lait petit à petit. Mon truc? Bien la laisser durcir au congélo.
- La mise en forme soigneuse
- Je façonne mes croquetas avec attention, chacune a sa forme! La panure suit mon protocole infaillible: farine, œuf, chapelure.
- Le plaisir de la friture
- Je reste à côté pour voir mes trésors dorer dans l'huile bouillante. C'est l'étape la plus importante!
Mes conseils de conservation
Je conserve mes croquetas au réfrigérateur dans un contenant bien fermé, elles se gardent nickel plusieurs jours. Pour les servir à nouveau, un passage rapide au four et elles retrouvent leur croustillant! Et ma combine pour ne jamais en manquer? Je les congèle avant de les frire, c'est vachement pratique!
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L'instant gourmand
Je déguste mes croquetas encore chaudes avec mon aïoli fait maison. J'aime aussi créer une petite sauce tomate qui ajoute une note acidulée. Et pour rester dans le thème, j'accompagne ça d'un verre de Rioja. Chaque bouchée, c'est comme un mini voyage dans la péninsule ibérique!
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer la farce à l'avance ?
- Bien sûr ! Réfrigérez la béchamel une nuit, cela rendra le façonnage des croquettes plus simple.
- → Quelles sont les alternatives au jambon Serrano ?
- Essayez avec du jambon de Parme ou Ibérique. L'essentiel est d'opter pour un jambon cru savoureux.
- → Comment garantir une panure réussie ?
- Assurez-vous de bien refroidir la préparation et de la doubler : farine, œuf, chapelure, puis œuf et chapelure à nouveau.
- → Quelle température d'huile est idéale ?
- Visez environ 180°C. Trop chaud, ça brûle l'extérieur trop vite ; trop froid, ça absorbe trop d'huile.
- → Comment conserver les croquettes ?
- Faites-les frire et gardez-les 2-3 jours au frais, ou congelez la pâte avant de paner jusqu'à 3 mois.