Chocolat crèmeux crostata (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients pour la pâte au cacao
01 -
90 g de sucre glace
02 -
200 g de farine T55
03 -
30 g de cacao
04 -
30 g de farine d’amandes
05 -
110 g de beurre froid coupé en morceaux
06 -
Une pincée de sel
07 -
1 œuf
→ Ingrédients pour la pâte nature
08 -
90 g de sucre glace
09 -
230 g de farine T55
10 -
30 g de farine d’amandes
11 -
Une pincée de sel
12 -
110 g de beurre froid coupé en morceaux
13 -
1 œuf
→ Ingrédients pour le fondant
14 -
2 œufs
15 -
110 g de sucre
16 -
100 g de farine T55
17 -
40 ml d’huile neutre
18 -
140 g de ricotta
19 -
6 g de levure chimique
20 -
40 g de fécule de maïs
21 -
Une pincée de sel
22 -
Zeste finement râpé d’une orange
→ Crémeux chocolaté
23 -
6 g de miel
24 -
170 ml de lait
25 -
250 g de mascarpone
26 -
4,5 g de gélatine (2 feuilles + 1/4 feuille)
27 -
200 g de chocolat noir
→ Autres éléments
28 -
50 g de chocolat noir ou chocolat au lait (pour décor)
29 -
Cacao en poudre (pour saupoudrer)
# Instructions:
01 -
Rassemblez toutes les poudres dans un bol, puis incorporez les dés de beurre froid. Travaillez avec vos mains pour avoir un mélange sableux. Cassez un œuf dessus, mélangez juste assez pour obtenir une boule de pâte. Laissez reposer au frigo au moins 2 heures. Abaissez ensuite la pâte à 2 mm d’épaisseur, foncez un cercle à pâtisserie de 20 cm et laissez 2 heures au congélateur. Retirez l’excès autour avec un couteau puis conservez au frais.
02 -
Fouettez vivement le sucre avec les œufs pour obtenir une texture bien mousseuse. Dans un autre saladier, amalgamez ricotta, huile et zestes d’orange. Ajoutez ce mélange à vos œufs battus, puis saupoudrez de farine, fécule et levure tamisées. Remuez doucement pour un résultat homogène. Versez la pâte dans l'abaisse en cacao prête. Faites cuire à 180 °C durant 40-45 min. Refroidissez sur une grille.
03 -
Mettez les poudres dans un saladier. Intégrez les morceaux de beurre froid et frottez-les avec les doigts pour obtenir un sable fin. Ajoutez un œuf battu, rassemblez la pâte et formez une boule. Réfrigérez 2 heures. Abaissez à 2 mm puis découpez des formes (lapins). Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
04 -
Faites doucement fondre le chocolat avec le lait et le miel au bain-marie. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez bien. Une fois homogène, intégrez le mascarpone et mixez avec un plongeant. Filmez au contact et laissez au frais durant 12 heures. À l’aide d’un fouet, fouettez ensuite le crémeux avant utilisation.
05 -
Posez la base sablée garnie de gâteau refroidi sur un plat de service. Aidez-vous d'une poche à douille Saint-Honoré pour disposer le crémeux chocolat en jolies vagues. Poudrez généreusement de cacao. Faites fondre le chocolat restant et collez les biscuits nature autour comme décoration.