pot-au-feu 4 viandes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Proteines
01 -
1 jarret de veau entier
02 -
2 saucissons de Morteau
03 -
800 g de poitrine de porc demi-sel
04 -
4 os à moelle
05 -
800 g de joues de bœuf parées
→ Légumes frais
06 -
2 oignons moyens
07 -
8 carottes épluchées
08 -
8 navets moyens pelés
09 -
4 poireaux bien lavés
10 -
4 pommes de terre grosses
11 -
1 chou vert ou frisé
12 -
2 branches de céleri
→ Épices & Condiments
13 -
3 g de poivre en grains
14 -
Gros sel
15 -
Fleur de sel
16 -
4 clous de girofle
17 -
3 g de baies de genévrier
# Instructions:
01 -
Lavez soigneusement les poireaux et le céleri. Pelez les carottes, les navets, et les pommes de terre. Retirez les feuilles abîmées du chou.
02 -
Insérez deux clous de girofle dans chaque oignon après les avoir pelés.
03 -
Plongez les joues de bœuf dans une eau bouillante pendant environ cinq minutes. Égouttez-les immédiatement et mettez-les de côté.
04 -
Dans une marmite, assemblez les joues de bœuf blanchies, les saucissons, le jarret de veau et la poitrine de porc. Ajoutez ensuite les légumes : poireaux, carottes, pommes de terre, navets, chou et céleri. Remplissez d’eau froide pour recouvrir.
05 -
Ajoutez du gros sel, les grains de poivre et les baies de genévrier. Faites mijoter à feu moyen sans oublier d’écumer régulièrement.
06 -
Après 30 minutes, sortez les légumes de la marmite. Retirez les saucissons et le jarret de veau au bout d’une heure et demie. Sortez ensuite la poitrine après 2 heures et 30 minutes, puis enfin, les joues de bœuf après 3 heures de cuisson.
07 -
Quand tout est cuit, passez le bouillon au tamis ou dans une passoire fine pour le clarifier.
08 -
Déposez les os à moelle dans la marmite une dizaine de minutes avant d’arrêter la cuisson des joues. Retirez-les en même temps que les joues pour les servir.
09 -
Coupez la poitrine de porc, le jarret de veau et les saucissons en portions équitables.
10 -
Placez les légumes et les viandes dans un plat allant au four. Ajoutez un peu de bouillon pour humidifier le tout. Recouvrez de papier aluminium et réchauffez au four à 180°C durant 10 minutes. Mettez à table avec un peu de fleur de sel.
# Notes:
01 -
Pour un service plus élégant, proposez le bouillon clarifié dans une soupière individuelle.