Patate Douce Moelleux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits à la patate douce sans gluten

01 - 260 g de purée de patate douce
02 - 113 g de beurre doux bien froid
03 - 20 g de sucre brun
04 - 14 g de levure chimique (environ 1 c. à soupe)
05 - 3 g de bicarbonate alimentaire (environ ½ c. à café)
06 - 3 g de sel kasher (un peu moins d'1 c. à café)
07 - 320 g de mélange de farine Cup4Cup, sans gluten
08 - 90 g de lait fermenté

→ Beurre au miel

09 - 30 g de miel
10 - 40 g de beurre doux

# Instructions:

01 - Avec une petite cuillère ou un fouet, combinez la patate douce écrasée et le babeurre dans un bol jusqu'à ce que le tout devienne bien homogène. Réservez.
02 - Dans un saladier, mélangez ensemble la farine sans gluten, le sucre brun, la levure, le sel kasher, et le bicarbonate.
03 - Découpez le beurre froid en morceaux et incorporez-les dans le mélange sec jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d'un petit pois.
04 - Incorporez doucement le mélange humide au mélange sec. Utilisez une spatule ou vos mains pour rassembler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, sans farine restante visible.
05 - Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, en formant un rectangle épais de 2,5 cm. Pliez-la en deux, aplatissez légèrement, et répétez ce pliage deux fois. Mettez la pâte au frais si elle colle trop.
06 - Avant de découper, laissez la pâte non travaillée au réfrigérateur au moins 10 minutes. Pendant ce temps, amenez le four à 200°C.
07 - Utilisez un couteau ou un emporte-pièce rond (env. 6 cm) pour créer les biscuits sans tourner. Reformez les restes pour en faire plus.
08 - Placez les biscuits sur une plaque et laissez cuire 24 à 26 minutes à température 200°C. Vérifiez qu'ils soient bien dorés et ajustez la cuisson selon leur épaisseur.
09 - Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde doucement. Ajoutez le miel et fouettez pour bien mélanger. Si souhaité, ajoutez un soupçon de cannelle ou autre épice.
10 - Une fois chauds, badigeonnez les biscuits avec le beurre au miel et ajoutez un peu de sel marin en cristaux. Servez tout de suite ou conservez-les dans une boîte hermétique.

# Notes:

01 - Ne descendez pas sous une épaisseur de 2 cm afin d'assurer une bonne levée des biscuits.

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