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Moelleux et doux, ces petits pains à la patate douce sans gluten sont un vrai bonheur au petit-déjeuner ou pour accompagner un plat. Leur goût naturellement sucré vient de la patate douce, et leur texture plaît à tout le monde, petits et grands.
C'est pendant un automne glacial que j'ai testé ces biscuits pour la première fois et ils sont rapidement devenus un basique chez moi. Mes enfants en demandent chaque samedi matin, surtout avec un peu de beurre fondu au miel.
Ingrédients
- 320 g de farine sans gluten tout usage : c'est elle qui donne la structure sans gluten
- 20 g de cassonade : juste assez pour amplifier la douceur déjà présente
- 14 g de levure chimique : indispensable pour qu’ils soient aériens
- 3 g de bicarbonate de soude : pour faire lever la pâte et la colorer au four
- 3 g de sel fin : parfait pour contraster le sucré
- 113 g de beurre doux bien froid : donne des biscuits légers et feuilletés
- 260 g de purée de patate douce : amène du moelleux et ce petit goût unique
- 90 g de babeurre : rend les biscuits tout tendres et booste la levée
Pour le beurre au miel
- 40 g de beurre doux : bien crémeux
- 30 g de miel : pour le petit côté sucré tout doux
Déroulé Facile
- Commence par le mélange humide :
- Mets la purée de patate douce et le babeurre dans un bol et mélange bien jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Un presse-purée ou même une fourchette, ça marche très bien pour enlever les morceaux. Il faut que tout soit bien mélangé pour une pâte réussie.
- Mélange les ingrédients secs :
- Prenez un grand saladier et mettez-y la farine, la cassonade, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélange jusqu’à ce que tout soit bien réparti.
- Ajoute le beurre :
- Découpe le beurre froid en petits dés et incorpore-les à la main dans les ingrédients secs. Mélange vite fait du bout des doigts pour obtenir une texture friable, avec des petits morceaux de beurre visibles. C’est ce qui va donner le feuilleté.
- Fais la pâte :
- Verse la préparation à la patate douce sur les poudres. Mélange à la spatule vite fait, ou avec tes mains, juste ce qu’il faut pour que la pâte tienne. Elle peut sembler sèche au début mais ça va aller en continuant de la battre.
- Forme la pâte :
- Dépose la pâte sur du papier cuisson, puis écrase-la pour faire un rectangle d’environ 2 ou 2,5 cm d'épaisseur. Mets un nuage de farine dessus si c’est trop collant.
- Pliage façon feuilletage :
- Plie la pâte sur elle-même et aplatis doucement. Fais ça encore 2 fois pour obtenir plusieurs couches. Si la pâte colle ou que la pièce est chaude, repose-la au frigo 5 minutes entre chaque pli.
- Découpe les biscuits :
- Après le pliage, étale la pâte à nouveau à 2–2,5 cm, mets-la au frais à nouveau dix minutes. Découpe en 6 carrés à l’aide d’un couteau bien tranchant ou emporte-pièce rond (diamètre environ 6–7 cm).
- Passe à la cuisson :
- Chauffe le four à 200°C. Fais cuire 24–26 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Surveille car la cuisson change selon leur épaisseur.
- Prépare le beurre au miel :
- Pendant ce temps, fais fondre doucement le beurre avec le miel dans une petite casserole. Quand les biscuits sortent du four, nappe-les aussitôt de ce mélange bien chaud.
Ce que je préfère, c’est tartiner les biscuits encore chauds avec le beurre au miel fondu. Ça donne un parfum fou dans la maison et ça me rappelle les dimanches matin de mon enfance avec toute la famille.
Conserver
Tu peux garder ces petits pains plusieurs jours dans une boîte fermée à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, après refroidissement, range-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Pour les manger ensuite, un rapide coup de four à 150°C, c’est parfait.
Idées Substitutions
Pas de farine Cup4Cup ? Opte pour Schär Mix B ou un mélange maison de farine de riz, maïzena et un peu de gomme xanthane, que tu trouves facilement ici en France.
Pas de babeurre sous la main ? Prends du yaourt nature et un peu de lait, ou mélange 90 g de lait à une cuillère à café de jus de citron et attends 5 minutes.
En version vegan, remplace le beurre par de la margarine végétale, et le babeurre par un lait végétal acidifié au citron.
On les Sert Avec
- Une bonne confiture de fruits rouges, c'est parfait pour le pep's
- Un peu de fromage frais salé, ça contrebalance la douceur
- À côté d’une soupe de légumes, ça te fait un bon repas doudou
- Avec un chili végétarien, c’est le top pour un dîner gourmand
Conseils Malins
- Veille à ce que le beurre soit super froid, même 10 minutes dans le congélo, c’est top pour avoir du feuilletage
- Pétris la pâte le moins possible, dès qu’elle tient, arrête pour des biscuits tous tendres
- Pour une belle couleur, passe un peu de babeurre dessus avant d’enfourner, puis le beurre miel après la cuisson
Questions fréquentes
- Puis-je choisir une autre farine ?
Bien sûr ! Prenez une autre farine sans gluten, mais assurez-vous d'y inclure un liant comme la gomme xanthane pour garantir une belle texture.
- Comment remplacer le babeurre ?
Facile ! Mélangez du lait entier avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et laissez reposer 5 minutes.
- Peut-on mettre ces biscuits au congélateur ?
Absolument ! Conservez-les dans un récipient hermétique pour un maximum de 3 mois. Réchauffez-les un peu au four pour retrouver leur moelleux.
- Comment ajouter une note épicée ?
Il suffit d'incorporer une pincée de cannelle, du paprika fumé ou encore du piment moulu au beurre au miel.
- Dois-je obligatoirement mettre le beurre au miel ?
Pas forcément ! Ces douceurs sont excellentes telles qu'elles, mais le beurre au miel ajoute une gourmandise en plus.
