Endives au bacon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Endives braisées

01 - 680 g de belles endives fermes, entières ou coupées en deux selon leur taille
02 - 30 g de beurre doux
03 - 15 ml de sucre en poudre
04 - 400 ml d'eau
05 - 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
06 - Une pincée de sel, selon vos goûts
07 - Un peu de poivre, à ajuster selon vos préférences

→ Sauce béchamel

08 - 30 g de farine classique
09 - 40 g de beurre
10 - 375 ml de lait entier
11 - 1 petite pincée de muscade râpée
12 - Sel, ajusté à votre goût
13 - Poivre, selon convenance

→ Garniture

14 - 120 g de comté râpé
15 - 4 fines tranches de poitrine fumée cuites et coupées en petits morceaux
16 - 15 ml de ciboulette fraîche finement hachée

# Instructions:

01 - Couvrir une plaque avec plusieurs couches de papier absorbant. Allumer le four à 200 °C et placer la grille au milieu.
02 - Mélanger dans une grande poêle les endives, l'eau, le beurre, le jus de citron et le sucre. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Faire mijoter doucement avec un couvercle pendant 15 minutes. Un cure-dents doit s’enfoncer sans résistance dans les endives lorsqu'elles sont prêtes.
03 - Sortez délicatement les endives à l’aide d’une écumoire. Placez-les sur la plaque recouverte, ajoutez un linge propre par-dessus et pressez doucement pour retirer l’excès de liquide. Jetez le liquide de cuisson.
04 - Dans une petite casserole, laisser fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine tout en remuant rapidement avec le fouet, cuire environ une minute. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant et porter à ébullition. Réduire le feu et remuer deux minutes pour épaissir. Râper un peu de muscade, saler et poivrer au goût, puis retirer du feu.
05 - Disposez les endives dans un plat adapté à la cuisson (28 x 20 cm). Recouvrez-les généreusement avec la béchamel, puis parsemez uniformément le comté râpé.
06 - Placez au four pendant 20 minutes. Retirez dès que le dessus est bien doré et appétissant.
07 - Parsemez immédiatement les morceaux de poitrine fumée et la ciboulette. Laissez reposer le plat à température ambiante environ 15 minutes avant de déguster.

# Notes:

01 - Essuyez soigneusement les endives pour éviter qu'elles rendent de l'eau pendant la cuisson.

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