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Ce plat bien gourmand m’a fait changer d’avis sur les endives. Franchement, c’est devenu mon légume d’hiver préféré, alors qu’avant je faisais la grimace. On y trouve des endives moelleuses, de la sauce béchamel toute douce, une bonne dose de fromage fondu et ce petit côté croustillant du bacon. Rien de plus réconfortant à préparer un soir où on veut juste se simplifier la vie.
Avec cette version, j’ai appris à apprécier l’endive alors que je pensais que ce n’était pas pour moi. La première fois, mon père s’est resservi avant même d’avoir fini son assiette.
Ingrédients
- Endives fraîches : choisissez-les bien fermes et sans tache, elles seront plus douces
- Jus de citron : il relève le goût des endives et évite qu’elles ne noircissent
- Sucre : il adoucit un peu leur amertume
- Beurre doux : pour dorer et pour la béchamel, prenez-le nature c’est meilleur
- Lait entier : donne une sauce plus onctueuse
- Farine classique : non blanchie, pour lier la béchamel et garder une texture bien lisse
- Muscade moulue : parfume la sauce béchamel, fraîchement râpée si possible
- Emmental râpé : il fond parfaitement et sa dorure est irrésistible, choisissez-le bien parfumé
- Bacon croustillant : pour une note fumée et croustillante, prenez du bacon sec de bonne qualité
- Ciboulette fraîche : amène une touche de vert à la fin
Déroulé étape par étape
- S’occuper des endives
- Placez la grille au centre du four et faites chauffer à deux cents degrés. Nettoyez les endives, coupez-les si besoin. Préparez à portée de main une grande plaque avec plusieurs feuilles de papier absorbant pour bien éponger après.
- Braiser les endives
- Dans une grande poêle, mettez les endives avec un fond d’eau, du beurre, un peu de citron et le sucre. Salez, poivrez. Couvrez puis faites chauffer doucement jusqu’à légère ébullition. Laissez cuire à feu tout doux quinze minutes environ, il faut qu’elles soient bien tendres. Vérifiez avec un cure-dents, il doit passer facilement.
- Bien égoutter
- Retirez les endives avec une écumoire et posez-les sur le papier absorbant. Pressez doucement avec un torchon ou un autre papier pour enlever le maximum d’eau sans les écraser. Sinon votre plat risque de rendre trop de jus.
- Préparer la béchamel
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en fouettant et faites cuire une minute, juste pour enlever le goût de farine. Ajoutez le lait en filet en fouettant fort, laissez épaissir sur feu moyen. Ajoutez un peu de muscade, sel, poivre et fouettez encore. Mettez un couvercle pour éviter la pellicule dessus.
- Montage du plat
- Disposez les endives égouttées dans le plat. Recouvrez de béchamel chaude, puis saupoudrez le tout généreusement de fromage râpé.
- Cuisson au four
- Faites cuire au four vingt minutes, il faut que le fromage soit bien fondu et commence à dorer sur les bords. Pendant ce temps, coupez le bacon déjà grillé et ciselez la ciboulette.
- Finalisation et dégustation
- Dès la sortie du four, parsemez de bacon croustillant et de ciboulette. Attendez au moins quinze minutes, ça permet au plat de bien se tenir et d’avoir plus de goût.
Je craque sur l’Emmental bien fruité, ça sent tellement bon et la croûte est parfaite. Ma sœur en reparle encore, le soir où j’ai sorti ce plat pour un repas de famille, tout le monde était sous le charme de l’odeur qui flottait dans la maison.
Garde et réchauffe
Ce gratin reste nickel trois jours au frais si vous le mettez dans une boîte fermée. Pour qu’il retrouve tout son moelleux, réchauffez-le au four à cent soixante degrés, à couvert, vingt minutes. Il peut aussi aller au congélateur en parts, pratique pour un dîner express plus tard.
Petites variations
Trop d’amertume pour certains ? Changez la moitié des endives par du poireau, ça adoucit direct. Pas d’emmental ? Mettez du comté ou de la mozzarella râpée, selon ce que vous avez.
Accompagnements malins
Servez avec une salade de mâche croquante et quelques noix, c’est top pour contraster. Ce plat fait aussi une belle entrée, ou accompagne n’importe quelle volaille rôtie. Parfois, on le mange même seul, avec une soupe légère et du pain grillé.
Petit clin d’œil historique
La version au jambon est hyper connue dans le Nord. Ici, avec le bacon, ça donne un petit côté rustique super convivial pour partager à table. J’adore raconter que ça montre bien comment relever les légumes d’hiver et en faire un plat festif.
Ce gratin d’endives au bacon bien doré va vous faire aimer ce légume d’hiver, c’est sûr. Testez-le lors d’un soir frisquet, vous verrez les endives autrement !
Questions fréquentes
- Comment éviter que les endives aient un goût amer ?
Pour adoucir leur saveur, retirez le cœur dur des endives, ajoutez une pincée de sucre à la cuisson et optez pour des endives fermes et fraîches.
- Peut-on préparer le plat à l'avance sans perdre en saveur ?
Bien sûr, réalisez toutes les préparations avant le montage. Conservez le tout au réfrigérateur, puis faites gratiner juste avant de servir.
- Y a-t-il des fromages alternatifs à l’emmental ?
Le gruyère ou la mozzarella offrent une texture tout aussi onctueuse et un bon goût gratiné.
- Comment rendre la béchamel plus digeste ?
Utilisez moins de beurre ou remplacez-le par une alternative végétale, et choisissez du lait écrémé ou végétal pour alléger la sauce.
- Quels accompagnements se marient bien avec ce gratin ?
Une simple salade croquante ou quelques pommes de terre vapeur complètent parfaitement ce plat.
