Epaule tendre d'agneau aux noix (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande et accompagnements

01 - 6 morceaux épais de gigot d’agneau
02 - 85 grammes de blé tendre à cuire

→ Légumes

03 - Une moitié de potimarron bien mûr
04 - 1 betterave bien ferme crue
05 - 6 jeunes échalotes
06 - 1 oignon blanc doux
07 - 4 feuilles de chou kale bien frais
08 - Le jus d’un demi-citron jaune

→ Pour le pesto

09 - 60 grammes de pistaches non salées
10 - 5 petites branches de coriandre fraîche
11 - 5 petites tiges de persil frais
12 - 10 centilitres d’huile d’olive extra vierge

→ Assaisonnement

13 - Poivre noir fraîchement moulu
14 - Sel fin de mer
15 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

# Instructions:

01 - Mettez votre four à chauffer à 200°C en utilisant la chaleur tournante afin d’avoir une cuisson homogène.
02 - Épluchez la betterave et coupez-la en petits dés. Nettoyez le chou kale sous l’eau, ensuite coupez ses feuilles en fines lanières. Retirez les graines du potimarron et découpez sa chair en cubes larges. Épluchez les échalotes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
03 - Déposez tous vos légumes dans un grand plat allant au four. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus, ajoutez un peu de sel et de poivre selon vos envies. Ajoutez environ un verre d’eau pour qu’ils restent bien tendres et mettez-les à cuire 30 minutes dans le four.
04 - Pendant que les légumes cuisent, préparez un pesto maison avec les pistaches. Mettez-les dans un robot mixeur avec l’oignon haché, le jus de citron, les herbes, et l’huile d’olive. Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
05 - Quand les légumes sont bien cuits, augmentez la température du four à 240°C. Déposez les morceaux de gigot directement sur le lit de légumes et laissez cuire entre 10 à 15 minutes selon vos préférences.
06 - Disposez les tranches d’agneau joliment sur les légumes rôtis, puis arrosez le tout avec le pesto pour un résultat aussi délicieux que savoureux.

# Notes:

01 - Une belle association entre la douceur des légumes rôtis et la tendreté de l’agneau
02 - Le pesto à la pistache apporte une saveur originale et une touche de fraîcheur

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