Épeautre saumon avocat frais (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits frais
01 -
1 échalote française finement découpée
02 -
1 gros oignon rouge bien haché
03 -
2 avocats coupés en cubes
04 -
1 concombre anglais non épluché, découpé en fines tranches après avoir été coupé en quartiers
05 -
125 ml de feuilles de coriandre fraîche, bien ciselées
06 -
1 piment jalapeño, sans graines et finement coupé
→ Épicerie sèche
07 -
250 ml de flocons de riz complet
→ Produits de la mer
08 -
375 g de filet de truite fraîche, sans peau
→ Liquides et assaisonnements
09 -
310 ml d'eau ou de bouillon de légumes
10 -
125 ml d'huile d'olive de qualité
11 -
Sel à votre convenance
12 -
Poivre noir fraîchement moulu
13 -
45 ml de jus de citron vert
# Instructions:
01 -
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer le riz complet avec 15 ml d'huile d'olive pendant environ 2 minutes. Versez doucement le bouillon de légumes ou de l'eau, laissez mijoter comme il faut à feu moyen en mélangeant souvent pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Une fois prêt, mettez ce mélange dans un saladier. Laissez refroidir au réfrigérateur pour une demi-heure.
02 -
Dans une poêle, chauffez 30 ml d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon rouge avec le piment jalapeño à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférez tout dans un grand saladier et mettez de côté.
03 -
Ensuite, encore dans la même poêle, cuisinez la truite des deux côtés à feu moyen avec 30 ml d'huile d'olive. Environ 5 à 6 minutes pour chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Salez, poivrez, puis laissez-le complètement refroidir.
04 -
Ajoutez dans le saladier les avocats, les morceaux de concombre, l'échalote, les feuilles ciselées de coriandre, le jus de citron vert, les 45 ml restants d'huile d'olive. Assaisonnez bien avec sel et poivre selon vos préférences.
05 -
Émiettez le poisson refroidi en morceaux généreux. Répartissez uniformément la salade dans 4 assiettes, puis déposez les morceaux de truite au-dessus juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour une touche originale, les flocons de riz brun peuvent être échangés contre de l'orge précuit ou du sarrasin qui ne nécessitent pas une longue cuisson avec le bouillon.