Épeautre saumon avocat frais

Ce plat frais à base d’épeautre, de saumon et d’avocat est mon choix numéro un quand il fait chaud et que j’ai envie d’un déjeuner léger ou d’un repas du soir équilibré. L’avocat est tout doux, le concombre reste bien croquant, et le saumon donne cette touche gourmande. Les gens en raffolent à chaque repas partagé et tu peux tout préparer tranquille à l’avance.

J’ai déniché cette idée de salade pendant une soirée caniculaire où j’avais zéro envie d’allumer le four. Depuis, c’est le rituel de nos pique-niques du dimanche.

Ingrédients

• Oignon rouge : doux et croquant, il apporte une super couleur. Prends-le bien ferme et sans tâches
• Piment jalapeño : épépiné, il relève juste ce qu’il faut sans que ce soit fort. Il doit être bien vert et ferme
• Huile d’olive : pour une touche fruitée, c’est la base de la sauce. Extra vierge, c’est top
• Flocons d’épeautre : ils donnent une texture douce avec du croquant. Prends-les bio si tu veux encore plus de goût
• Bouillon de légumes ou eau : pour cuire l’épeautre doucement ; rien ne vaut un bouillon maison question saveur
• Saumon frais : sans peau, il regorge d’oméga 3. Choisis-le issu d’une pêche responsable, c’est mieux
• Avocats mûrs : crémeux à souhait. Presse leur peau pour vérifier s’ils sont bien mûrs
• Concombre anglais : super frais, bien croquant, pas besoin de l’éplucher si la peau est lisse
• Coriandre fraîche : pour un parfum acidulé. Prends-en une belle botte bien verte
• Échalote : ça relève en douceur l’assaisonnement
• Jus de citron vert : ça réveille tout avec sa touche acide. Préfère un citron bien juteux et lourd
• Sel et poivre : pour tout relever. Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, on ne s’en prive pas !

Déroulé facile

Lance les bases :

Dans une grande poêle, verse un filet d’huile d’olive puis rajoute l’oignon rouge et le jalapeño coupés en petits bouts. Laisse revenir à feu doux une dizaine de minutes, ils doivent devenir tendres et dorés. Mets-les dans un grand saladier pour qu’ils refroidissent un peu

Fais dorer l’épeautre :

Dans la même poêle, balance les flocons d’épeautre avec un peu d’huile. Remue sur feu moyen deux minutes, pour qu’ils accrochent bien toutes les saveurs

Cuisson des céréales :

Ajoute doucement le bouillon ou de l’eau. Quand ça frémit, couvre. Mélange régulièrement jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, dix minutes à peu près. L’épeautre reste tendre et un peu ferme

Refroidis le tout :

Mélange l’épeautre avec les légumes puis mets au frigo. Ça va donner une consistance top et concentrer les goûts

Cuisson du saumon :

Dans la même poêle, un trait d’huile et hop, tu saisis le saumon à feu moyen, environ cinq minutes par côté. Sale et poivre. Quand la chair s’effeuille facilement, c’est qu’il est prêt. Laisse bien refroidir

Mélange tout :

Quand tout est bien froid, ajoute les dés d’avocat, le concombre, la coriandre ciselée, l’échalote, le jus de citron vert et l’huile restante. Sale et poivre. Mélange tout doucement pour éviter d’écraser l’avocat

Finis avec le saumon :

Déchire le saumon en gros morceaux avec les doigts ou une fourchette. Dresse la salade dans les assiettes et ajoute le saumon sur le dessus. Servez direct ou garde bien au frais

Grâce à ce plat, mon fils a recommencé à aimer manger du poisson parce que le saumon rôti reste super moelleux. On a même testé la version avec du thon ou quelques crevettes, selon ce qu’on trouve au marché ou l’envie du moment.

Conservation

Tu peux garder cette salade au frais deux à trois jours. Range-la dans une boîte bien fermée afin de garder tous les ingrédients frais. Mets l’avocat à la dernière minute pour qu’il reste bien vert.

Astuce pour changer

Pas d’épeautre ? Utilise du riz complet cuit ou encore de l’orge perlée. Pour une version ultra fraîche, tente des dés de tofu fumé à la place du saumon, ou même un reste de poulet grillé. Coriandre remplacée par du persil plat ou de la menthe, ça marche nickel aussi.

Suggestions de service

Ce plat fait une base géniale de repas. Ajoute quelques quartiers d’orange ou de pomme verte pour plus de pep’s. Servez-le avec du pain croustillant ou même dans une galette façon wrap, parfait en pique-nique !

Petit clin d’œil

On s’inspire ici des bowls du nord, mais en mode simplicité. L’association céréales-poisson rappelle les grandes tablées d’été où tout se partage dans la bonne humeur.

Déguste ce plat dès qu’il est prêt pour en apprécier toutes les saveurs et la fraîcheur. Tu vas régaler tout le monde cet été, c’est sûr !

Questions fréquentes

Quelle est la méthode pour cuire les flocons d’épeautre efficacement ?

Chauffez un peu d’huile, faites dorer les flocons, puis ajoutez le bouillon chaud. Laissez absorber doucement à feu doux.

Y a-t-il une alternative aux flocons d’épeautre ?

Bien sûr ! Optez pour du quinoa, du riz complet ou même du boulgour cuits à l’avance, sans bouillon.

Comment maintenir l’avocat bien vert ?

Juste après l’avoir coupé, arrosez-le généreusement de jus de lime pour stopper l’oxydation.

Est-ce que ce plat peut être préparé en avance ?

Oui, vous pouvez le préparer en avance mais gardez l’avocat pour le couper et l'ajouter au dernier moment.

Quel type d’accompagnement serait idéal ?

Un pain complet ou une petite salade verte conviendra parfaitement pour un repas équilibré.

Peut-on remplacer le saumon dans cette salade ?

Absolument, la truite ou un poisson blanc cuit doucement sont aussi parfaits pour ce plat.