Pommes et noix (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base sableuse

01 - 230g de beurre doux
02 - 200g de sucre glace
03 - 500g de farine classique
04 - Une pincée de sel
05 - 2 œufs gros calibre
06 - Zeste d’un demi-citron
07 - 1 cuillère à soupe de sucre à la vanille (ou mélanger 18g de sucre avec 1 gousse rasée ou une cuillère d’extrait)

→ Mélange pommes

08 - 1kg de pommes sucrées et acidulées type Braeburn, Boskoop ou Granny Smith, épluchées et tranchées finement (environ 2,5mm)
09 - 60g de sucre
10 - 50g de raisins secs
11 - 1/8 de cuillère à café de cannelle moulue
12 - 1 cuillère à soupe de rhum brun
13 - 1 cuillère à soupe de sucre à la vanille (même mélange que ci-dessus)

→ Mélange noix

14 - 150g de cerneaux de noix bien mixés
15 - 60ml de lait (ou jus de pomme selon vos préférences)
16 - 30g de sucre blanc
17 - 1 cuillère à soupe de rhum brun
18 - 1 cuillère à soupe de miel, idéalement d’acacia

→ Mélange pavot

19 - 150g de graines de pavot moulues
20 - 60ml de lait (ou jus de pomme)
21 - 30g de sucre blanc
22 - 1 cuillère à soupe de miel, idéal pour adoucir
23 - Zeste finement râpé d’un citron entier
24 - 1 cuillère à soupe de rhum brun
25 - 1 cuillère à soupe de sucre à la vanille (même procédé que plus haut)

→ Compote ou pruneaux

26 - 6 cuillères à soupe de purée dense de pruneaux (12 pruneaux sans noyaux, mixés avec un peu d’eau)

→ Pour dorer

27 - Un œuf gros calibre, laissé à température ambiante avant usage
28 - 1 cuillère à soupe d’eau
29 - Sucre glace pour la finition

# Instructions:

01 - Combinez les ingrédients secs. Rajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez-le avec les doigts pour un effet crumble. Incorporez les œufs et formez une boule homogène. Ajoutez un soupçon de farine si collant, puis reposez 45 minutes au frais.
02 - Dans un saladier, mélangez vos pommes coupées avec le reste des ingrédients de cette garniture. Laissez-les s’imprégner doucement.
03 - Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait avec le miel et le sucre jusqu’à dilution complète. Hors feu, intégrez les noix et le rhum. Laissez reposer pour qu’il refroidisse.
04 - Refaites chauffer lait, miel et sucre. Une fois fondu, stoppez la cuisson et incorporez le reste des ingrédients. Bien homogénéiser puis laissez tiédir avant emploi.
05 - Réglez votre four à 190°C, en chaleur traditionnelle.
06 - Abaissez la pâte sur environ 3mm. Utilisez un moule de 20-23cm en laissant dépasser les bords. Doublez l’extérieur du moule de papier aluminium. Mettez à précuire 15 minutes.
07 - Dans le moule précuit, répartissez le pavot, puis la pâte noix. Posez délicatement le mélange pommes. Terminez par la purée de pruneaux.
08 - Étalez le reste de pâte et, à l’aide d’un couteau, découpez des bandes de 1,3cm pour former un quadrillage sur le dessus. Badigeonnez avec l’œuf battu.
09 - Déposez le moule au niveau central et cuisez pendant 50 minutes. Une fois prêt, laissez refroidir sur une grille toute une nuit pour un résultat optimal.
10 - Sortez délicatement du moule. Ajoutez une couche légère de sucre glace et servez.

# Notes:

01 - Les graines de pavot fraîches garantissent un goût riche.
02 - Laisser le gâteau une nuit le rend beaucoup plus savoureux.

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