Fondant Volaille Morilles (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes et Produits Laitiers
01 -
4 filets de poulet fermier prêts à cuire
02 -
40 g de beurre demi-sel
03 -
20 cl de crème fraîche liquide entière
04 -
40 g de fromage râpé (par exemple, Comté ou Gruyère, facultatif)
→ Champignons
05 -
150 g de champignons de Paris frais, nettoyés (ou girolles en saison)
→ Aromatiques et Condiments
06 -
1 échalote hachée finement
07 -
Quelques feuilles de persil plat frais
08 -
Poivre noir fraîchement moulu
09 -
Sel fin
→ Liquides
10 -
10 cl de vin blanc sec
11 -
10 cl de bouillon de volaille
# Instructions:
01 -
Rincer les champignons de Paris à l'eau claire pour éliminer toute saleté ou terre. Les sécher délicatement avec un torchon propre. Couper en fines lamelles si nécessaire.
02 -
Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote et faites revenir tranquillement jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Posez ensuite les filets de poulet dans la poêle, salez, poivrez, et laissez-les dorer des deux côtés. Retirez-les ensuite de la poêle et mettez de côté.
03 -
Avec le reste de beurre, faites revenir délicatement les champignons dans la même poêle. Mélangez doucement et laissez cuire environ 6 minutes à feu moyen pour qu’ils exhalent leurs saveurs.
04 -
Ajoutez le vin blanc dans la poêle. Faites réduire de moitié sur feu moyen. Incorporez ensuite le bouillon de volaille, remuez, puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes pour une sauce onctueuse.
05 -
Déposez les filets de poulet dans la poêle avec la sauce. Ajoutez des feuilles de persil. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que le poulet s’imprègne bien des saveurs.
06 -
Disposez la préparation dans des plats individuels (cassolettes). Parsemez éventuellement d’un peu de fromage râpé pour faire gratiner. Mettez au four chaud à 200°C et laissez cuire environ 10 minutes pour obtenir une belle couche dorée.
# Notes:
01 -
En saison, privilégiez les girolles ou autres champignons frais pour un goût plus intense.