Tarte fraise mousse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 125 g de beurre fondu
02 - 2 cuillères à soupe de sucre
03 - 200 g de biscuits spéculoos émiettés
04 - 75 g de noix de coco râpée

→ Pour la mousse

05 - 420 ml de crème fouettée épaisse
06 - 425 g de fraises fraîches, finement coupées
07 - 113 g de fromage à la crème
08 - 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
09 - 4 cuillères à soupe d’eau froide
10 - 120 g de sucre glace tamisé
11 - 1/2 cuillère à café de sel
12 - 120 ml d’eau
13 - 4 cuillères à café de gélatine en poudre (ou 1 sachet)

→ Pour la finition

14 - Pistaches écrasées
15 - Fraises fraîches
16 - Petites fleurs comestibles

# Instructions:

01 - Allumez votre four sur 180 °C et beurrez un moule à tarte de 28 cm avec fond amovible. Ajoutez une feuille de papier cuisson au fond. Mixez les spéculoos dans un robot jusqu’à ce qu’ils se transforment en miettes fines. Dans un grand bol, combinez les miettes avec la noix de coco râpée, le sucre et le beurre. Aplatissez ce mélange au fond du moule, en mettant une bonne pression avec vos mains ou une cuillère. Les bords doivent être bien nets. Posez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez entre 10 et 15 minutes. Une fois que la base a une belle couleur dorée, laissez-la refroidir à température ambiante ou mettez-la au frais pour gagner du temps.
02 - Dans un blender, mélangez les fraises coupées avec 120 ml d’eau jusqu’à ce que la texture soit complètement lisse. Passez ce mélange au travers d’un tamis pour enlever les graines et réservez cette purée. Dans un grand saladier, fouettez le fromage à la crème avec la crème épaisse, le sucre glace, la vanille et le sel. Utilisez un batteur à vitesse moyenne pendant 5 minutes pour que la préparation devienne bien aérée. Prenez un petit bol et mélangez la gélatine avec 4 cuillères à soupe d’eau froide, puis ajoutez-y 2 cuillères à soupe de purée de fraises. Mettez ce mélange au micro-ondes pendant 10 à 12 secondes pour le dissoudre, puis incorporez-le doucement à la purée de fraises restante. Joignez cela à la préparation de crème en mélangeant très délicatement. Étalez cette mousse sur la base froide et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
03 - Sortez votre dessert du frigo et ajoutez les fraises fraîches, les pistaches broyées et les petites fleurs comestibles élégamment sur le dessus avant de le servir.

# Notes:

01 - Pour une base bien compacte, pressez fort avec une cuillère métallique ou un verre.

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