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Pendant longtemps, ce dessert à la mousse de fraise a été mon incontournable familial aux grandes occasions. Il a ce truc léger et fruité qu'on aime tous, parfait pour finir un repas en douceur.
La première fois que j’ai fait ce gâteau, c’était pour l’anniversaire de ma mère. Il a eu tant de succès qu’on le réclame à toutes les fêtes chez nous.
Ingrédients
Pour la base croquante- Noix de coco râpée: trois quarts de tasse qui parfument franchement la base
- Biscuits petits-beurre mixés: deux tasses pour une assise croquante et douce (remplace les Graham en France)
- Beurre fondu: une demi-tasse pour lier tout le tout
- Sucre: deux cuillères à soupe, histoire de sucrer juste ce qu’il faut
- Fraises fraîches coupées: trois tasses pour l’intensité et le parfum
- Fromage frais: quatre onces pour l’onctuosité
- Eau fraîche: quatre cuillères à soupe pour la gélatine
- Eau: une demi-tasse pour mixer avec les fraises
- Gélatine en poudre neutre: un sachet (ou bien quatre cuillères à café) pour une mousse qui tient sans souci
- Sucre glace: une tasse bien tamisée, pas de morceaux
- Vanille liquide: une cuillère à soupe, ça relève tout de suite
- Crème fleurette à fouetter: une tasse trois quarts pour apporter du moelleux
- Sel: un demi-cuillère à café pour que les goûts chantent
- Pistaches concassées: du croquant et du vert sur le dessus
- Fleurs comestibles: ça fait chic et joli
- Fraises entières: pour embellir juste avant de servir
Instructions détaillées faciles
On commence par la base- Étape 1:
- D’abord on allume le four à 180°C. Attrape un moule à fond amovible de 28 cm, beurre-le ou mets un petit coup de bombe à huile. Mets un bout de papier cuisson au fond, ça t’aidera à démouler sans galérer.
- Étape 2:
- Balance les biscuits dans un mixeur, actionne vingt secondes pour obtenir une texture sableuse. Verse tout dans un saladier; ajoute noix de coco, sucre et beurre fondu, puis mélange bien jusqu’à ce que ça forme une pâte bien collante.
- Étape 3:
- Verse tout dans le moule, tasse bien surtout sur les bords et dans les coins pour que ça tienne. Mets le moule direct sur une plaque, puis direction le four 10 à 15 minutes, il faut voir la base dorer un peu. Sors-la, laisse-la refroidir tranquille.
- Étape 4:
- Pour la mousse, mixe tes fraises avec l’eau jusqu’à obtenir une purée fine. Passe au chinois pour enlever les pépins. Mets de côté, ce coulis servira après.
- Étape 5:
- Dans un grand saladier, mets la crème liquide, le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le sel. Bats avec un fouet électrique cinq minutes, la texture doit rester ferme mais souple.
- Étape 6:
- Dans un bol, verse la gélatine avec quatre cuillères à soupe d’eau froide, mélange et laisse gonfler. Incorpore deux cuillères de coulis de fraise, chauffe ce mélange quelques secondes (12) au micro-ondes pour dissoudre. Réserve.
- Étape 7:
- Ajoute doucement le coulis et la gélatine fondue à la crème fouettée, mélange délicatement en soulevant pour garder le côté mousseux. Faut pas casser la légèreté.
- Étape 8:
- Verse la mousse sur la base bien froide. Direction frigo direct, au moins quatre heures pour que la tenue soit nickel grâce à la gélatine.
- Étape 9:
- Quand c’est bien pris, sors-la du frigo et garnis avec les fraises entières, les pistaches, et les fleurs juste avant de servir. Ça fait tout de suite effet sur la table.
Impossible de faire ce dessert sans de vraies super fraises. Prends-les locales et bien mûres si tu peux. Une fois, j’ai essayé quand elles n’étaient pas à point et franchement, ça n’avait rien à voir. La qualité des fruits change tout.
Garde et anticipation
Gardes-la au frigo dans une boîte bien fermée, elle reste top pendant trois jours. Mieux vaut mettre fraises et fleurs au dernier moment pour qu’elles restent jolies et fraîches.
Prépare la base deux jours à l’avance sans souci et laisse-la à température ambiante dans un coin sec. Par contre, la mousse, fais-la le jour même ou juste avant de la couler, sinon elle prend trop.
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Options et alternatives
Pour éviter les produits laitiers, prends de la crème de coco bien froide et fouettée à la place de la crème classique. Pour le fromage frais, choisis une version végétale du supermarché.
Besoin de sans gluten? Utilise des biscuits sans gluten type à la noix de coco ou à l’amande, ça marche très bien.
Si t’as d’autres fruits rouges sous la main, style framboises ou mûres, va-y! Il suffit de goûter et d’ajuster un peu le sucre selon l’acidité de tes fruits.
Comment servir
Elle fait son petit effet toute seule, mais tu peux aussi ajouter un peu de coulis à côté et une cuillerée de crème fouettée sucrée pour pousser la présentation.
Après un dîner léger (genre salade ou pâtes), c’est le dessert idéal. Va super bien aussi avec un verre de champagne rosé ou un thé vanille pour équilibrer la douceur.
Astuces de chef
- Fais bien gonfler la gélatine dans l’eau froide avant de chauffer pour une texture sans grumeaux
- Un couteau chaud et propre entre chaque part, c’est imparable pour de belles tranches nettes
- Pense à sortir du frigo un quart d’heure avant, les parfums ressortent mieux
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une base bien croustillante ?
Pressez fermement le mélange dans le moule pour uniformiser la pâte. Cuisez-la juste assez pour qu’elle soit dorée, ce qui assurera un bon croquant.
- → Existe-t-il une alternative à la gélatine ?
Bien sûr, l'agar-agar fait très bien l'affaire. Adaptez le dosage et respectez les étapes propres à son usage.
- → Quel est le temps nécessaire au frais ?
Laissez reposer la tarte pendant au moins 4 heures pour obtenir une mousse bien ferme. Plus elle repose, mieux c'est !
- → Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
C'est possible, mais pensez à bien les décongeler et enlever l'excès d'eau avant de les travailler en purée.
- → Quelles idées pour une belle déco ?
Réalisez une jolie présentation en plaçant des fraises fraîches, des éclats de pistache et quelques fleurs comestibles juste avant de servir.