Fraises amandes rhubarbe (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
250 g de pâte feuilletée sucrée ou brisée
→ Rhubarbe
02 -
600 g de rhubarbe bien fraîche
03 -
60 g de sucre en poudre
→ Garniture
04 -
75 g de sucre en poudre
05 -
55 g de beurre fondu et refroidi
06 -
2,5 cuillères à soupe de crème entière liquide
07 -
2,5 cuillères à soupe de lait entier
08 -
25 g de poudre d’amandes
09 -
1 œuf
→ Finition
10 -
500 g de fraises bien mûres
11 -
Gelée de cassis
# Instructions:
01 -
Commencez par peler la rhubarbe et taillez-la en tronçons d’environ 2 cm. Mélangez-les ensuite avec le sucre dans un saladier, couvrez et réservez au frais toute une nuit pour macérer.
02 -
Le lendemain, mettez la rhubarbe à égoutter dans une passoire pendant 1 heure pour retirer l’excès de liquide.
03 -
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé, ajoutez des poids de cuisson, puis faites cuire pendant 15 minutes. Laissez totalement refroidir.
04 -
Dans un bol, battez l'œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, le lait, la crème et le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
05 -
Disposez les tronçons de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte refroidi. Versez uniformément la préparation aux amandes par-dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15-20 minutes. Attendez que tout refroidisse avant de poursuivre.
06 -
Rincez les fraises à l’eau claire, équeutez-les, puis coupez-les en deux. Arrangez-les joliment sur la tarte refroidie.
07 -
Réchauffez légèrement la gelée de cassis pour la liquéfier. À l’aide d’un pinceau, appliquez la gelée sur les fraises pour leur donner un aspect brillant.
# Notes:
01 -
Pour adoucir l’acidité de la rhubarbe et lui donner un côté fondant, il est important de la faire macérer la veille.