Pin it
La tarte fraises rhubarbe amandes de Mercotte, c’est l’équilibre parfait entre le pep’s de la rhubarbe, le moelleux de l’amande et le croustillant de la pâte. Un vrai coup de cœur quand la rhubarbe du jardin débarque et qu’on a envie de partager un bon moment en famille dehors.
La première fois que j’ai nappé les fraises de gelée, ça a fait tout de suite wow. Belle comme tout et bluffante après un bon repas, ce dessert fait toujours son effet.
Ingrédients
- Pâte sablée ou brisée : c’est la base crousti, prends celle bien beurrée pour le goût
- Rhubarbe fraîche : choisis des tiges bien fermes, sans vilaines tâches, c’est elle qui donne le peps
- Sucre en poudre : pour calmer l’acidité de la rhubarbe et adoucir la garniture, prends-le fin
- Poudre d’amandes : ça rend la crème douce et parfumée, privilégie une poudre toute fine
- Œuf : il va lier la crème, prends-le bien frais du coin si tu peux
- Lait et crème entière liquide : ça garde la préparation toute légère et fondante
- Beurre noisette froid : ça a un goût doré-grillé, surveille juste la couleur pour ne pas le rater
- Fraises bien mûres : fermes et parfumées, françaises c’est encore mieux
- Gelée de groseilles : apporte la brillance et le twist fruité, choisis-la peu sucrée
Instructions faciles
- La rhubarbe à préparer la veille :
- Pèle-la pour enlever les fils, coupe des morceaux de deux centimètres. Mets tout dans un grand bol avec le sucre, mélange puis couvre. Laisse la rhubarbe reposer au frigo au moins huit heures, ça la rend bien moelleuse et enlève de l’eau.
- L’astuce pour enlever l’eau :
- Le lendemain, mets la rhubarbe dans une passoire et attends une petite heure qu’elle rende son jus. Tu auras une tarte qui ne détrempe pas et qui cuit bien.
- Fonce la pâte :
- Étale ta pâte dans un moule, pique-la partout avec une fourchette. Mets du papier cuisson dessus et des billes ou des pois secs. Laisse-la cuire à blanc un quart d’heure à cent quatre-vingts degrés pour avoir du croquant.
- Crème aux amandes simplissime :
- Dans un saladier, bats l’œuf et le sucre jusqu’à ce que ça mousse bien. Ajoute la poudre d’amandes, puis le lait, la crème et pour finir le beurre noisette froid. Remue jusqu’à ce que tout soit lisse et homogène.
- Montre la tarte :
- Dispose la rhubarbe bien égouttée sur la pâte précuite, verse ensuite la crème d’amandes dessus, il faut bien tout recouvrir. Mets au four pour quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que ça gonfle et dore.
- Laisse bien refroidir et dresse les fraises :
- Après la cuisson, laisse la tarte refroidir complètement. Lave et coupe les fraises en deux, puis place-les joliment dessus.
- Fais briller pour finir :
- Fais chauffer la gelée doucement pour la rendre un peu liquide, applique-la au pinceau sur les fraises pour avoir ce côté tout brillant comme dans les vitrines des patisseries.
Même ceux qui n’aiment pas la rhubarbe changent d’avis avec cette tarte, elle est à la fois acidulée et douce. La voir passer de crue à super tendre en cuisant, c’est magique. Et quand j’utilise la gelée maison de groseilles de ma grand-mère, c’est direct retour en enfance.
Astuces pour garder la fraîcheur
Garde ta tarte sous cloche ou dans une boîte hermétique au frigo, surtout après avoir mis les fraises. Elle est même meilleure le lendemain. Pour une brillance nickel, mets la gelée au tout dernier moment.
Échanges possibles
Pas d’amandes ? Tu peux opter pour de la poudre de noisettes ou de la coco râpée si tu veux un côté plus exotique. Pas de gelée de groseilles ? La gelée de framboises fait aussi le job.
Pour servir
Sers la tarte avec une belle boule de glace vanille ou une grosse cuillère de crème épaisse. Pour faire chic, quelques feuilles de menthe fraîches ou des pistaches concassées par-dessus, c’est canon.
Origines à connaître
L’association fraise rhubarbe amande, c’est le clin d’œil aux classiques français, surtout là où la rhubarbe pousse à fond au printemps, dans le Nord et l’Est du pays.
C’est frais, fruité et très léger, parfait pour en mettre plein la vue et régaler tout le monde sous le soleil. Lancez-vous, aucun risque d’être déçu.
Questions fréquentes
- Comment rendre la rhubarbe tendre et savoureuse ?
Épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Ajoutez du sucre et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Cela réduit l’acidité et la rend bien moelleuse après cuisson.
- Pourquoi choisir le beurre noisette ?
Le beurre noisette enrichit la pâte et la garniture avec une fine saveur de caramel, parfaite pour les recettes fruitées et délicates.
- Comment assurer une pâte bien croustillante ?
Faites une pré-cuisson en déposant un papier sulfurisé avec des poids ou légumineuses pour empêcher la pâte de gonfler et garantir son croustillant.
- À quoi sert la gelée pour les fraises ?
Un voile de gelée chaude appliqué au pinceau donnera aux fraises un bel éclat et un supplément de saveur fruitée.
- Peut-on remplacer les fraises par un autre fruit ?
Bien sûr ! Framboises, mûres ou autres fruits de saison feront l’affaire pour varier les plaisirs tout en gardant une touche raffinée.
