Frites steak béarnaise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1-2 jaunes d'œufs.
02 - 1 échalote, finement hachée.
03 - 2,5 cuillères à café de vin blanc sec.
04 - 2,5 cuillères à café de vinaigre de vin rouge.
05 - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement ciselée.
06 - 1,5 cuillère à soupe d'estragon frais haché.
07 - 1 cuillère à café d'estragon séché.
08 - 225 g de beurre doux.
09 - 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu.
10 - 2 gouttes de Tabasco.
11 - Sel et poivre selon goût.
12 - 2 à 4 côtes de bœuf.
13 - 4 pommes de terre à chair farineuse.
14 - Huile végétale pour la friture.

# Instructions:

01 - Taillez les pommes de terre en bâtonnets après les avoir épluchées. Faites-les reposer dans de l'eau bien froide durant 2 heures, voire jusqu'au lendemain.
02 - Assaisonnez les côtes de bœuf de sel, puis laissez-les reposer au frais pendant 1 heure.
03 - Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans une huile chauffée à 135°C, laissez cuire pendant 5 à 6 minutes pour les attendrir. Égouttez-les et placez-les dans le congélateur pendant environ 30 à 45 minutes.
04 - Réduisez à feu doux un mélange d'échalote, d'herbes, de vinaigre et de vin blanc, puis laissez refroidir la préparation.
05 - Au bain-marie, faites épaissir les jaunes d'œufs en y ajoutant progressivement le beurre fondu avec les assaisonnements.
06 - Faites revenir les steaks dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes de chaque côté. Laissez-les reposer avant de servir.
07 - Faites frire les pommes de terre à 190°C pour leur donner une belle couleur dorée. Parsemez-les de sel et éventuellement de persil frais avant de servir.

# Notes:

01 - Pour obtenir des frites croustillantes et moelleuses, le double passage à la friture est indispensable.
02 - Dégustez la sauce béarnaise immédiatement après sa préparation pour un meilleur goût.

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