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Le dimanche soir, toute ma famille s'illumine quand j'annonce mon steak frites. J'ai ajusté cette recette année après année pour trouver l'harmonie parfaite entre un steak bien juteux et des frites croustillantes. J'ajoute toujours ma sauce béarnaise faite maison, c'est elle qui transforme ce classique de bistrot en quelque chose de vraiment spécial.
L'Art d'un Dîner Mémorable
J'ai piqué cette recette à Chef Nadia et elle est maintenant mon petit bijou en cuisine. Les frites passent deux fois dans l'huile pour ce croquant qu'on adore tous. Ma béarnaise avec sa pointe de tabasco fait toujours son effet. Mes amis sont toujours surpris quand je leur dis que tout est fait maison.
Ma Liste de Courses
- Pommes de terre: 4 grosses Bintje bien fermes
- Viande: Des entrecôtes choisies avec soin chez le boucher du coin
- Pour ma sauce béarnaise:
- Une échalote bien fraîche
- Des jaunes d'œufs fermiers
- Du vinaigre de vin rouge de ma réserve
- Un petit verre de vin blanc sec
- De l'estragon frais du jardin
- De la ciboulette fraîchement coupée
- Du beurre doux de qualité
- Un peu de Tabasco
- Du poivre blanc moulu
- Huile: Pour une friture réussie
- Assaisonnement: Gros sel et poivre noir
Mon Approche Étape par Étape
- La préparation des frites
- La veille, je taille mes frites et les plonge dans l'eau glacée pour la nuit.
- Le steak parfait
- Je sale bien mes steaks et les garde au frais. Je les sèche toujours avant de les cuire, ça change tout.
- La première cuisson
- Je commence par cuire mes frites à feu doux vers 135°C. Elles doivent rester pâles et souples. Un passage au congélo et elles sont prêtes pour la suite.
- Ma sauce signature
- Je mijote ma béarnaise avec soin en commençant par les herbes infusées. Le moment clé c'est quand j'ajoute le beurre, faut être attentif et patient.
- La touche finale
- Pendant que mes steaks se reposent après leur bain de poêle brûlante, je termine mes frites à 190°C pour qu'elles soient bien croustillantes.
Les Astuces de ma Béarnaise
Ma béarnaise fait parler d'elle dans toute la famille. Mon truc? Ne pas lésiner sur le beurre mais attendre qu'il refroidisse avant de l'ajouter. Je fouette sans m'arrêter et je surveille la chaleur constamment. Parfois je fais brunir mon beurre avant, ça donne un goût de noisette qui change tout.
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Mes Twists Personnels
Je change souvent de viande selon ce que je trouve. Pour les moments spéciaux, je prends du filet. J'aime bien mettre du persil frais dans ma béarnaise quand j'en ai sous la main, et pour changer, je fais parfois des frites de patate douce. J'adore aussi remplacer le vinaigre classique par du balsamique pour une sauce plus douce.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment s'assurer d'une bonne cuisson du steak ?
- Une poêle bien chaude est essentielle. Faites aussi reposer la viande avant de servir. Le temps varie selon l'épaisseur et la cuisson désirée.
- → Pourquoi tremper les pommes de terre avant ?
- Cela enlève l'amidon à la surface, rendant les frites bien croustillantes. Faire une double cuisson aide aussi pour le croquant.
- → Comment rattraper une sauce béarnaise ratée ?
- Ajoutez une petite cuillère d'eau chaude et fouettez énergiquement. Ou bien reprenez un jaune d'œuf et réintégrez doucement la sauce.
- → Comment réussir la cuisson idéale des steaks ?
- À feu vif, 3 minutes par face pour un steak à point. Réduisez un peu pour saignant ou prolongez pour bien cuit. Toujours laisser reposer ensuite.
- → Peut-on anticiper la préparation de la béarnaise ?
- Elle est meilleure réalisable à la dernière minute, mais peut rester tiède au bain-marie une heure au maximum. Pas de réchauffage direct au feu.