Fruits Confits Hermé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la préparation

01 - 150 g de cassonade
02 - 200 g de beurre doux ramolli
03 - 4 œufs à température ambiante
04 - Une pincée de sel
05 - 1/2 sachet de poudre levante
06 - 300 g de farine spéciale pâtisserie

→ Pour le mélange de fruits et la touche finale

07 - 150 ml de rhum ambré
08 - 300 g de fruits confits coupés en petits morceaux
09 - 150 g de raisins secs
10 - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots chauffée
11 - 100 g de cerises glacées entières
12 - Amandes effilées pour garnir le dessus

# Instructions:

01 - Placez les raisins secs dans un bol, ajoutez 100 ml de rhum et couvrez. Laissez à température ambiante pendant la nuit. Coupez les fruits confits en petits dés, mais réservez les cerises entières pour la déco.
02 - Allumez le four à 180°C (ventilé). Beurrez généreusement l'intérieur d’un moule à cake de 28 cm, et ajoutez un peu de farine pour que rien ne colle.
03 - À l’aide d’un fouet ou d’un batteur, mélangez intensément le beurre ramolli avec la cassonade pendant 3 minutes, jusqu’à une belle consistance. Puis, cassez les œufs un par un, bien mélanger entre chaque.
04 - Mélangez la farine, le sel et la poudre levante dans un tamis. Intégrez ce mélange petit à petit à la crème beurre et œufs en remuant doucement pour garder une pâte fluide.
05 - Égouttez les raisins, mais gardez le rhum pour plus tard. Mélangez les fruits confits et les raisins avec un peu de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond. Ajoutez le rhum dans la pâte, puis incorporez doucement les fruits farinés.
06 - Remplissez le moule jusqu’à 2/3. Enfournez pour 75-80 minutes. Après 15 minutes de cuisson, faites une entaille sur le dessus du cake avec un couteau pour qu’il lève joliment.
07 - Testez avec un couteau en fin de cuisson : la lame doit ressortir sèche. Sortez-le, versez un peu de rhum restant sur le cake. Après 10 minutes, démoulez doucement.
08 - Étalez la confiture chaude sur le cake et ajoutez les cerises glacées ainsi que les amandes pour décorer. Couvrez avec un film plastique encore tiède et attendez 24 h avant dégustation.

# Notes:

01 - Farinez légèrement les fruits avant de les intégrer pour qu’ils ne tombent pas au fond.
02 - Un beurre mou et des œufs tempérés assurent un résultat super moelleux.
03 - Les saveurs seront encore meilleures si vous attendez 2 ou 3 jours pour goûter.
04 - Si vous préférez sans alcool, le rhum peut être remplacé par du jus d’orange.
05 - Conservez dans une boîte hermétique jusqu'à 7 jours ou au congélateur pendant 3 mois.
06 - Filmez à chaud pour maintenir le moelleux du cake plus longtemps.
07 - Dessert emblématique inspiré des créations raffinées de la gastronomie française.

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