Moelleux Fruits Confits Hermé

Y'a rien de plus généreux qu'un bon cake avec plein de fruits confits comme celui de Pierre Hermé. Chez moi, on le sort pour Noël ou quand on a besoin d’un dessert réconfortant. Son odeur de rhum, les fruits imbibés et le beurre, ça rappelle tout ce qui est doux à la maison.

Je m’en souviens encore la première fois, l’odeur était dingue dans la maison, un vrai parfum de pâtisserie. Depuis, c'est vraiment devenu notre douceur doudou familiale.

Ingrédients

• Beurre doux : pour une texture bien fondante, sortez-le du frigo à l’avance pour qu'il ramollisse
• Cassonade blonde : donne une douceur sympa et une belle couleur dorée à la mie
• Œufs entiers : à laisser à température ambiante, ça donne une pâte bien lisse
• Farine fluide : pour que le cake soit léger, préférez-la fraîche
• Levure chimique : pour une mie super moelleuse, faites gaffe qu’elle soit encore bonne
• Pincée de sel : pour relever tous les arômes
• Fruits confits variés : ça apporte plein de textures, plus il y en a, plus c’est joli
• Raisins secs trempés : ils rendent le cake bien gourmand, choisissez-les dodus
• Rhum ambré : pour faire tremper et parfumer, ou jus d’orange si vous ne voulez pas d’alcool
• Cerises confites entières : pour la déco, elles doivent bien briller
• Confiture d’abricots : ça donne du brillant, prenez-la bien lisse
• Amandes effilées : pour croquer à la fin, passez-les à la poêle si possible

Irrésistibles instructions

Fruits et trempage

Lavez les raisins sous l'eau puis laissez-les mariner toute la nuit dans le rhum à température de la pièce. Coupez tous les fruits confits en dés de la même taille. Gardez les cerises entières pour la déco.

Moule prêt à l'emploi

Faites chauffer votre four à cent quatre-vingts degrés en chaleur tournante. Beurrez bien le moule à cake puis farinez pour que ça n’accroche pas, tapotez pour enlever le surplus.

Mix beurre et œufs

Battez le beurre mou avec la cassonade pendant trois-quatre minutes, il doit être crémeux et léger. Ajoutez les œufs un par un, mélangez bien entre chaque pour que la pâte reste souple.

Poudres réunies

Tamisez la farine, la levure et le sel ensemble pour bien aérer. Ajoutez doucement à la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut, il ne faut pas trop travailler.

Fruits préparés

Égouttez les raisins mais gardez le rhum. Mélangez tous les fruits confits avec deux cuillères de farine, remuez bien pour qu’ils soient tous enrobés, ça évite qu’ils coulent dans le fond.

Mélange final

Versez le rhum de trempage dans la pâte puis ajoutez tous les fruits farinés. Mélangez doucement, faut juste répartir les morceaux sans casser la pâte.

En route pour la cuisson

Mettez la pâte dans le moule mais laissez une marge, remplissez aux deux tiers. Enfournez pour environ une heure et quart. Après vingt minutes, tracez un trait avec un couteau sur le dessus, ça fait une jolie fente. Pour voir si c’est prêt, plantez un couteau, il doit ressortir sec.

Finition et glaçage flashy

Dès que le cake sort du four, versez le rhum restant dessus. Laissez tiédir dix minutes puis démoulez délicatement. Faites fondre la confiture d’abricots, étalez-la partout avec un pinceau. Posez les cerises confites et les amandes. Emballez ensuite le cake dans du film étirable et attendez un jour pour que tous les arômes ressortent.

Épingler

J’avoue, j’adore les cerises confites, surtout quand elles sont bien rondes et brillantes. J’aime les piquer à la main ou les mettre sur le dessus du gâteau. Ma nièce l’an dernier les avait placées une à une, comme si c'étaient des trésors. C’est vraiment un moment pour la famille à chaque fois.

Conseils pour bien garder votre cake

Pour qu’il reste ultra moelleux, emballez-le encore un peu chaud dans du film alimentaire. Il restera tendre cinq à sept jours dans une boîte fermée. Vous pouvez mettre des tranches congelées, il suffit de les sortir à l’avance ou de les passer au four quelques minutes pour un goût aussi bon que frais.

Astuces quand il manque quelque chose

Pas de rhum sous la main ? Un jus d’orange fait parfaitement l’affaire et rajoute un côté fruité. Si vous n’avez pas assez de fruits confits, mettez des noix ou des noisettes grillées, ça donne du peps. Pour remplacer la cassonade, la vergeoise blonde marche aussi très bien avec une petite note caramélisée.

Comment le servir au top

Proposez ce cake avec un thé Earl Grey bien parfumé ou un expresso. Il est encore meilleur légèrement chaud, avec une boule de glace vanille pour un dessert bien gourmand. Ajoutez quelques zestes d’orange ou un glaçage citronné pour une note fraîche si vous aimez les contrastes.

Sacrée tradition et petit clin d’œil historique

Le cake plein de fruits confits est vraiment un classique français, surtout pendant les fêtes. Pierre Hermé en fait une version raffinée avec des ingrédients top et un super équilibre entre le goût riche du beurre et la légèreté du gâteau. C’est vraiment le partage et le plaisir à la française.

Épingler

Un vrai cake aux fruits confits, c’est encore plus savoureux et moelleux après 24 heures. À déguster tranquillement en famille, parfait pour un moment chaleureux.

Questions Fréquemment Posées

→ Que faire pour que les fruits ne s’enfoncent pas dans la pâte ?

Roulez-les dans un peu de farine avant de les mélanger à la préparation, et ils resteront bien répartis.

→ Par quoi peut-on remplacer le rhum ?

Si vous préférez sans alcool, optez pour du jus d’orange. Le goût restera tout aussi agréable.

→ Comment garantir une texture tendre ?

Travaillez avec des ingrédients à température ambiante, et évitez de trop mélanger ou cuire.

→ Quand le cake est-il à son meilleur ?

Laissez-le reposer un jour, car les saveurs s’intensifient une fois bien imprégnées.

→ Comment prolonger sa conservation ?

Enveloppez-le dans du film pour jusqu’à une semaine à température ambiante ou congelez-le pour 3 mois environ.

→ Une astuce pour un dessus parfait ?

Badigeonnez de confiture chaude en sortie du four pour une croûte brillante et savoureuse.