Fruits vanille framboisier (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de framboises

01 - 7 g de pectine NH
02 - 60 g de sucre
03 - 500 g de framboises
04 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

→ Crémeux vanille

05 - 1 gousse de vanille
06 - 55 g de sucre
07 - 68 g de jaunes d'œufs
08 - 1 feuille de gélatine
09 - 300 g de mascarpone
10 - 300 g de crème liquide entière

→ Biscuit tendre à l'amande

11 - 110 g de poudre d'amande
12 - 5 œufs
13 - 75 g de sucre
14 - 50 g de farine
15 - 50 g de sucre pour monter les blancs
16 - 1 cuillère à café bombée de levure chimique

→ Sirop vanillé

17 - 1/2 gousse de vanille
18 - 70 g de sucre
19 - 70 g d'eau

# Instructions:

01 - Dans une casserole à feu doux, écrasez doucement les framboises avec une fourchette en ajoutant 50 g de sucre. Quand le mélange chauffe, incorporez la pectine mélangée au reste du sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron, faites bouillir en remuant et laissez cuire 1 à 2 minutes. Mettez au frais.
02 - Chauffez la crème et ajoutez les graines de la gousse de vanille sans atteindre l'ébullition. Laissez la gélatine ramollir dans de l'eau froide. Fouettez le sucre avec les jaunes avant d'ajouter la crème chaude tout en mélangeant. Reversez dans la casserole, épaississez sur feu doux en remuant sans cesse sans faire bouillir. Pressez la gélatine pour enlever l'excès d'eau et incorporez-la dans la crème. Refroidissez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
03 - Enlevez les morceaux de vanille. Fouettez la crème refroidie, ajoutez doucement le mascarpone, en continuant de fouetter jusqu'à une texture onctueuse et ferme.
04 - Réglez le four à 180°C. Mélangez la poudre d’amande au sucre (75 g) dans un bol. Ajoutez 3 jaunes et 2 œufs entiers et battez pendant 10 minutes. Tamisez la farine avec la levure, puis intégrez-les doucement à la préparation. Montez les 2 blancs d’œufs restants en neige ferme avec 50 g de sucre versés en plusieurs fois. Incorporez avec soin au mélange principal. Étalez sur du papier cuisson posé sur une plaque (33x40 cm) et cuisez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
05 - Faites bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte. Laissez refroidir et mettez de côté.
06 - Arrosez le biscuit refroidi avec le sirop. Répartissez une couche de confiture de framboises, puis mettez au congélateur 20 minutes. Puis, appliquez une belle couche de crème en conservant un peu pour la déco. Replacez au congélateur encore 20 minutes pour que ce soit bien ferme.
07 - Égalisez les bords en coupant proprement puis découpez des bandes de 4,5 cm. Roulez la première bande sur elle-même, ajoutez les autres bandes autour pour donner la forme. Utilisez un peu de crème pour boucher les petits trous. Réfrigérez au moins 1 heure avant de décorer.
08 - Mettez la crème réservée dans une poche à douille. Décorez joliment le roulé et ajoutez des framboises fraîches pour la touche finale. À déguster bien frais.

# Notes:

01 - Le Vitpris (30 g) peut remplacer la pectine NH. Ajustez la consistance selon vos goûts.
02 - Privilégiez une grande plaque de cuisson pour pouvoir travailler le biscuit plus facilement.

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