Bolo de Rolo moelleux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer la base du gâteau

01 - 650 g de sucre granulé
02 - 9 jaunes d'œufs à température ambiante
03 - 570 g de farine classique, plus une poignée pour les plaques
04 - 320 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour graisser les plaques
05 - 9 blancs d'œufs montés en neige ferme

→ Pour la farce et le glaçage

06 - 800 g de pâte de fruits à la goyave, coupée en morceaux
07 - 225 g de sucre à glacer pour la finition
08 - 195 ml d'eau
09 - 20 ml de vin de Porto ou d'Amaretto (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans une casserole, mélangez la pâte de goyave avec l'eau et, si vous le souhaitez, ajoutez le Porto ou l'Amaretto. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, passez au tamis pour éliminer les morceaux restants, laissez refroidir et divisez en 9 parts.
02 - À l'aide d'un mixeur et d'une palette, battez le beurre ramolli à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Incorporez le sucre petit à petit tout en battant à basse vitesse, puis continuez 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un par un, puis incorporez graduellement la farine pour former une pâte bien lisse. Enfin, incorporez délicatement les blancs montés à l'aide d'une spatule.
03 - Préchauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez 9 plaques rectangulaires de 25x38 cm. Répartissez une petite quantité de pâte en couche très fine sur chaque plaque. Faites cuire chaque plaque environ 3 à 4 minutes, sans laisser les bords brunir.
04 - Sortez chaque couche du four et déposez-la avec précaution sur un linge propre. Étalez immédiatement une fine couche de garniture encore chaude dessus, puis enroulez doucement. Posez la couche suivante et répétez. Si une couche se casse, exercez une légère pression pour la re-souder.
05 - Égalisez les extrémités en les coupant soigneusement. Coupez en tranches fines. À déguster nature, agrémenté de fromage Edam ou accompagné d'une boule de glace parfum vanille ou noix de coco, légèrement tiède.

# Notes:

01 - La pâte de goyave peut être remplacée par du dulce de leche ou de la confiture de fruits rouges.
02 - Pour rendre le montage plus simple, divisez la pâte en 3 parties et préparez 3 rouleaux plus petits.
03 - Conservez au frigo pour une durée allant jusqu'à 1 semaine, ou à température ambiante pendant 3 jours. Vous pouvez aussi congeler les gâteaux jusqu'à 1 mois.

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