Délicieux Bolo de Rolo

Ce délice brésilien se distingue par dix-huit couches ultra fines de génoise, roulées ensemble autour d’une onctueuse purée de goyave sucrée. Cette beauté colorée va forcément étonner tes proches par ses superbes spirales et son goût gourmand.

Depuis que j’en ai goûté un lors d’un séjour au Brésil, j’en prépare à chaque fête ou occasion marquante. Les invités sortent toujours leur téléphone pour immortaliser ce roulé avant même d’y toucher.

Ingrédients

Pour la génoise

• 45 cuillères à soupe de beurre doux : Sorti du frigo à l’avance, plus un peu pour graisser les plaques. Prends du bon beurre pour plus de saveur
• 3 tasses + 1 cuillère et demie à soupe de sucre : Pour un goût sucré parfait qui ne couvre pas tout
• 9 gros jaunes d’œufs : Utilise-les à température ambiante, c’est essentiel pour que le gâteau soit tendre et bien moelleux
• 4 tasses et demie de farine ordinaire : Et un peu plus pour fariner les plaques, la qualité de la farine joue vraiment sur la finesse des couches
• 9 gros blancs d’œufs : Monte-les bien pour avoir de la légèreté dans la pâte

Pour la garniture et la déco

• 800 g de pâte de goyave : Coupée en petits dés. Prends-en une bonne, type « goiabada » portugais ou brésilien
• 190 ml d’eau : Pour aider à faire fondre la pâte de goyave
• 1,5 cuillère à soupe de porto : Le porto est optionnel mais il apporte du caractère
• 18 cuillères à soupe de sucre fin : À répartir sur le dessus à chaque étape

Étapes Simples

Tout préparer avant de se lancer :

Pèse et sors tous les ingrédients de la génoise pour ne pas courir partout. Une bonne mise en place, c’est la clé pour ce dessert qui demande un peu de patience.

Faire fondre la garniture :

Mélange la pâte de goyave, l’eau et le porto (si tu choisis d’en mettre) dans une casserole à feu moyen. Remue bien jusqu’à ce que tout soit lisse et sans morceaux. Si besoin, passe au tamis. Laisse refroidir et divise en 9 parts à peu près égales.

Battre la pâte :

Commence par battre le beurre dans le bol du robot, vitesse moyenne, pendant 2 minutes environ. Ajoute peu à peu le sucre, puis continue de battre 3 à 5 minutes pour obtenir une texture crémeuse. Mets les jaunes d’œufs un à un, en battant doucement à chaque fois.

Mélanger la farine :

Baisse la vitesse et incorpore petit à petit la farine pour une pâte lisse, en raclant bien les bords du bol pour que tout soit bien mélangé.

Incorporer délicatement les blancs :

Intègre délicatement les blancs bien montés avec une spatule. Les battre casserait la légèreté. Préchauffe ton four à 180°C.

Cuire chaque fine couche :

Beurre et farine 9 grandes plaques (25 x 38 cm) puis verse environ 1 tasse de pâte dans chacune. Utilise une spatule pour étaler une couche ultra fine. Passe au four 3 à 4 minutes — la pâte doit à peine dorer.

Sortir le gâteau sans casse :

Aussitôt cuit, pose la plaque sur un torchon propre. Décolle doucement le pourtour avec un couteau à beurre, saupoudre de 2 cuillères à soupe de sucre, puis couvre d’un torchon. Prends une plaque propre plus grande, pose-la dessus et renverse le tout. Soulève la plaque du dessous.

Rouler chaque feuille :

Étale rapidement un peu de goyave fondue dessus, puis commence à rouler par une extrémité, en t’aidant du torchon pour guider. Enroule bien serré, garde la première roulée dans son torchon.

Assembler toutes les couches :

Enrobe chaque roulé dans une feuille suivante tartinée de goyave et poursuis jusqu’à la dernière. S’il y a une fissure, appuie dessus délicatement pendant que c’est encore chaud, puis ajoute du sucre. Coupe proprement les deux extrémités pour une jolie présentation.

La vraie star ici, c’est la pâte de goyave. C’est elle qui colorie les spirales et qui apporte ce petit goût à la fois doux et exotique. À Recife, j’ai vu des vitrines complètes ne proposant que ce gâteau, c’est dire la popularité du Bolo de Rolo là-bas.

Épingler

Comment Garder Ce Gâteau

Ce roulé à la goyave se garde très bien au frais pendant une semaine. Emballe-le bien dans du papier cuisson ou du film alimentaire. À température ambiante, mange-le sous trois jours. Si tu veux en garder plus longtemps, découpe-le en tranches et congèle jusqu’à un mois, pour en profiter quand tu veux.

Variantes et Remplacements

Pas de pâte de goyave sous la main ? Teste avec du Nutella ou de la confiture de lait, ça marche aussi ! Le dulce de leche va très bien avec la texture légère. Essaye aussi des pâtes de fruits comme coing ou abricot pour changer. Pour alléger un peu, mets moitié beurre moitié fromage frais : ça reste fondant sans être lourd.

Idées de Présentation

Serre-le en fines lamelles, avec un bon café brésilien bien serré. Pour faire chic, dépose joliment tes tranches en éventail sur un plat et ajoute quelques feuilles de menthe fraîche ou des fruits rouges. Si tu veux un dessert plus gourmand, ajoute une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée et des dés de mangue ou d’ananas.

Origines et Traditions

Le Bolo de Rolo a une telle importance au Brésil que c’est un trésor culturel officiel à Pernambuco depuis 2008. Imaginé dans le nord-est, il doit tout à un mélange entre la tradition portugaise du roulé et les fruits d’ici. Parfois, on va jusqu’à vingt couches pour épater la galerie. On en trouve partout : mariages, anniversaires, réveillons… il y a toujours une bonne excuse au Brésil pour savourer ce roulé coloré.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment décrire le Bolo de Rolo ?

C'est un gâteau iconique du Brésil, fait de nombreuses couches très fines roulées, garni d’une pâte veloutée à la goyave.

→ Quel est l’aspect et goût de ce dessert ?

La texture est légère et fondante, avec des saveurs sucrées équilibrées par les fines strates de goyave.

→ Puis-je utiliser une autre garniture ?

Bien sûr ! Essayez une alternative comme le Nutella ou une confiture maison pour varier les plaisirs.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce gâteau ?

Gardez-le 3 jours dans un endroit frais, une semaine au réfrigérateur, ou congelez-le pour le déguster plus tard.

→ Avec quoi peut-on accompagner ce dessert ?

Il se marie bien avec de la glace à la noix de coco ou vanille. Une tranche de fromage doux, comme l'Edam, complète aussi parfaitement les saveurs !