Géante Mer Saveurs (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines et fruits de mer

01 - 300 g de petits pois, frais ou surgelés
02 - 500 g de calamars coupés en anneaux
03 - 1 kg de moules fraîches bien nettoyées
04 - 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou merlu), en dés
05 - 500 g de gambas ou langoustines entières
06 - 500 g de crevettes entières

→ Base et riz

07 - 2 oignons moyens, finement émincés
08 - 1,2 kg de riz rond adapté à la paella
09 - 1 dose de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
10 - 4 tomates mûres, concassées et pelées
11 - 2 poivrons rouges frais, en lanières
12 - 4 gousses d'ail finement hachées
13 - 200 ml de vin blanc sec
14 - Huile d'olive extra vierge
15 - Sel fin, quantité choisie
16 - Poivre noir fraîchement moulu, quantité choisie
17 - 3 litres de bouillon de poisson ou bouillon maison avec les têtes de crevettes
18 - 1 cuillère à soupe de paprika doux

→ Décorations

19 - Persil frais finement ciselé
20 - Quartiers de citron jaune

# Instructions:

01 - Faites chauffer les calamars, gambas et crevettes dans la poêle. Laissez dorer légèrement, puis réservez les gambas destinées à la décoration.
02 - Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates, puis laissez épaissir tout doucement jusqu'à obtenir une base parfumée. Intégrez le safran (ou curcuma), le paprika, le sel et le poivre pour renforcer les saveurs.
03 - Rincez soigneusement les moules et éliminez celles qui ne se ferment pas. Pour les crevettes, vous pouvez choisir de les décortiquer. Assurez-vous que les calamars soient en anneaux et salez légèrement tous les morceaux de poisson blanc.
04 - Dans une grande casserole, chauffez de l'ail avec un filet de vin blanc et un peu d'eau. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Égouttez-les en conservant le jus, filtrez-le et mélangez-le avec le bouillon.
05 - Étalez le riz dans la poêle sur le sofrito. Versez ensuite le bouillon chaud (environ deux fois le volume du riz), accompagnez du vin blanc et du jus filtré des moules. Disposez ensuite le poisson, les moules, les petits pois et les poivrons rouges par-dessus. Laissez cuire doucement, sans remuer, environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
06 - Disposez les gambas réservées sur la paella cuite. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer hors du feu pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux saveurs de se concentrer.
07 - Ajoutez les quartiers de citron et une dose généreuse de persil frais juste avant de poser le plat sur la table.

# Notes:

01 - Une astuce pour un résultat parfait est d’éviter de mélanger le riz et le bouillon une fois combinés. Servez sans attendre pour conserver les textures et les saveurs.

Retour