Géante Mer Saveurs

Cuisiner une grosse poêlée de fruits de mer dehors, c’est l’assurance de mettre l’ambiance autour d’un plat ensoleillé qui cuit sur un feu ou une plaque. Impossible de ne pas penser aux vacances en sentant l’odeur des moules, des grosses crevettes et des épices qui titillent les narines quand tout le monde se réunit pour partager ce repas. Ce plat géant, c’est surtout un super prétexte pour que chacun file un coup de main, que ce soit pour couper les légumes ou pour piquer dans la poêle à la fin.

La première fois que j’ai tenté cette grande poêlée, j’ai halluciné comme c’est facile et bluffant à la fois. Le plat fumant posé sur la table, ça lance toujours des souvenirs et beaucoup de rires.

Ingrédients

• Moules fraîches : elles donnent la touche iodée et boostent le goût du bouillon, prenez-les bien fermées et brillantes
• Crevettes entières : saveur délicate et chair ferme, fraîches si possible
• Anneaux de calamar : ça apporte du moelleux, choisissez-les fermes et nets
• Poisson blanc : merlu ou cabillaud, pour une chair tendre et douce, vérifiez la fraîcheur à l’œil et au nez
• Grosses crevettes ou langoustines : ça fait joli et ajoute du peps, gardez les têtes pour la déco
• Petits pois crus ou surgelés : du croquant, de la couleur, choisissez-les bien verts
• Riz rond spécial paella : c’est la base qui boit tout le bouillon, riz espagnol ou italien conseillé
• Bouillon de poisson maison ou du commerce : ce qui va donner la profondeur, récupérez les têtes de crevettes pour parfumer
• Tomates mûres : pour l’acidité et la sauce, pelées et en morceaux
• Oignons : douce odeur de fond, préférez les jaunes
• Poivrons rouges : de la couleur et du sucre, choisis bien fermes
• Ail : pour relever le tout, prenez de l’ail bien frais
• Vin blanc sec : pour booster l’acidité et déglacer, un vin sec sans sucre c’est parfait
• Safran ou curcuma : pour donner une belle teinte jaune, misez sur un bon safran ou du curcuma bio
• Paprika doux : équilibre la chaleur du safran, prenez-le légèrement fumé si possible
• Sel et poivre : basiques pour ajuster, sel marin + poivre tout juste moulu
• Huile d’olive : pour lier tous les parfums, une extra vierge rend le goût plus présent
• Citrons : pour la note fraîche, arrosez juste avant de servir
• Persil frais : pour la finition, bien haché et posé dessus au dernier moment

Déroulé détaillé

Préparer les fruits de mer :

Rincez chaque moule dans l’eau froide, retirez le fil et virez celles qui sont cassées ou ouvertes. Vous pouvez enlever un peu de carapace aux crevettes si vous préférez, gardez les grosses crevettes entières pour le look. Passez les anneaux de calamar sous l’eau, taillez-les en rondelles si besoin. Découpez le poisson blanc en morceaux, rentrez à peine de sel dessus pour qu’il tienne bien à la cuisson.

Cuire les moules à part :

Dans une grande marmite, faites blondir un peu d’ail avec un filet d’huile, balancez les moules puis versez un fond d’eau et un petit verre de vin blanc. Fermez, montez le feu et patientez que les moules s’ouvrent. Dès qu’elles baillent, fichez-les hors du feu pour éviter qu’elles ne durcissent. Gardez le jus de cuisson, filtrez-le et ajoutez-le à votre bouillon pour booster le goût.

Faire le sofrito :

Versez de l’huile d’olive dans la grande poêle, faites revenir sur feu doux les oignons hachés et l’ail jusqu’à ce que ça devienne translucide. Ajoutez les tomates coupées, touillez longtemps jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse. Glissez paprika, safran ou curcuma, salez et poivrez. Laissez réduire sans cramer, là c’est toute la profondeur du plat qui se construit.

Saisir les fruits de mer :

Montez le feu, jetez dans la poêle les calamars, crevettes, puis les grosses crevettes. Faites-les dorer vite fait, chaque morceau doit brunir un poil. Retirez ensuite les grosses crevettes pour la déco, gardez-les au chaud dans du papier alu.

Cuisson du riz et montage :

Balancez le riz rond partout sur le sofrito. Étalez en couche uniforme, mélangez pour que tout soit bien imprégné. Ajoutez alors le bouillon bien chaud pour recouvrir le riz, un peu de vin blanc et le jus filtré des moules. Posez dessus les morceaux de poisson, les moules cuites, les petits pois et les filets de poivrons rouges. Ajoutez tout de façon jolie, ne mélangez plus après. Laissez cuire à feu moyen vingt à trente minutes, le temps que tout le liquide disparaisse.

Repos et présentation :

Quand le riz a pompé tout le bouillon, disposez les grosses crevettes sur le dessus. Posez un torchon propre, éteignez le feu et laissez poser cinq à dix minutes. Ça permet à tous les parfums de se mélanger et au riz de rester fondant. Servez direct dans la poêle avec du citron et une pincée de persil à la fin.

Épingler

Ce plat se prépare à l’avance et reste tout moelleux pendant longtemps. Je craque pour le côté doré du safran, ça donne une jolie couleur et un goût unique. Ça rappelle les longues soirées d'été où chaque parfum s’incruste dans nos souvenirs. Chez moi, les petits pois croquants dans le riz, tout le monde en redemande.

Astuces conservation

Ce grand plat se garde nickel au frigo, juste à mettre dans un plat couvert. Pour retrouver la bonne texture, réchauffer à feu doux, pas plus, faut surtout éviter que les fruits de mer deviennent caoutchouc. Pour le congeler, gardez plutôt le riz et les légumes, ajoutez les fruits de mer seulement au moment de réchauffer.

Variantes d’ingrédients

Pas de moules ? Essayez avec des coques ou des palourdes, ça passe aussi. Pas de calamars ? Les anneaux d’encornet marchent bien. Pour le poisson blanc, mettez du lieu jaune ou du saumon pour une version plus chic. Besoin de faire des économies ? Les crevettes surgelées de bonne qualité dépannent super bien et les petits pois frais en saison, c’est le must.

Idées service

Faites tout dans la grande poêle et servez comme ça, l’esprit partagé c’est la clé. Mettez des quartiers de citron bien frais, chacun en ajoute comme il veut. Une salade de tomates à l’ail ou quelques tapas, c’est parfait pour démarrer. Et gardez toujours du pain de campagne pour récupérer la moindre goutte de jus dans l’assiette.

Petite histoire gourmande

Symbole des bords de Méditerranée, ce plat est né dans les rizières valenciennes pour rassembler tout le monde à table. Au fil du temps, il s’est enrichi des saveurs et des produits des côtes, devenant ce plat de fête qu’on connaît. En Espagne, chaque coin, chaque maison a son tour de main, mais c’est toujours un moment où on partage tout.

Épingler

À chaque fois que je fais un plat aussi géant, l’effet est garanti autour du feu. Franchement, c’est la meilleure façon de sublimer une belle soirée d’été !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la cuisson du riz ?

Après avoir ajouté le bouillon, ne mélangez presque plus. Laissez mijoter le riz doucement pour qu’il absorbe bien le liquide, en respectant les quantités d’eau pour un résultat parfait.

→ Est-il possible d’utiliser d’autres fruits de mer ?

Bien sûr, laissez libre cours à vos envies ou selon la saison : intégrez des palourdes, crustacés variés ou autres coquillages disponibles.

→ Pourquoi le sofrito est-il essentiel ?

Ce mélange de tomates, oignons et ail posé en fond de saveurs est la clé. Le laisser mijoter diffuse son goût riche dans l’intégralité du plat.

→ Peut-on cuisiner sans utiliser du bois ?

Oui, un réchaud à gaz peut tout à fait remplacer le feu de bois. Assurez-vous que la chaleur se répartisse uniformément pour une cuisson homogène.

→ Comment mettre en valeur le plat pour le service ?

Disposez sur la table directement dans la poêle. Garnissez avec des quartiers de citron et du persil haché pour une touche finale conviviale.