Tartelettes chocolat et noix (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base chocolatée et amande pour tartelette

01 - 75 g d'amandes en poudre
02 - 30 g de cacao non sucré
03 - 230 g de farine blanche
04 - 1 jaune d'œuf
05 - 80 g de sucre glace
06 - 130 g de beurre doux
07 - 1 pincée de sel fin
08 - 50 ml de lait demi-écrémé
09 - 2 cs de liqueur Amaretto (facultatif)

→ Pâte pistache maison

10 - 200 g de pistaches émondées et non salées
11 - 50 g de poudre d'amande
12 - 100 g de sucre cristal
13 - 30 g d'eau
14 - 1 cs d'huile neutre
15 - Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

→ Noix caramélisées style florentin

16 - 125 g de noix de pécan
17 - 100 g de noisettes
18 - 150 g de miel liquide
19 - 1 pincée généreuse de sel
20 - 50 g de beurre doux
21 - 100 g de sucre roux de type vergeoise
22 - 125 g d'amandes entières

→ Crème chocolat noir onctueuse

23 - 1 cc d'extrait de vanille naturelle
24 - 50 g de cacao en poudre intense (100%)
25 - 100 g de chocolat pâtissier noir (70% ou plus)
26 - 25 g de fécule de maïs (maïzena)
27 - 60 g de sucre granulé
28 - 500 ml de crème liquide entière
29 - 1 pincée généreuse de sel
30 - 120 ml de lait entier
31 - 2 cs d'huile d'olive

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélangez les poudres (farine, amandes, cacao, sucre et sel). Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez avec les doigts. Incorporez ensuite le jaune d'œuf, le lait et l'Amaretto si utilisé. Rassemblez la pâte en boule, filmez-la et mettez-la au frais 2 heures.
02 - Sortez la pâte du frigo et étalez-la entre deux papiers cuisson. Placez-la dans votre moule à tarte, posez des billes ou des légumineuses sur le dessus et faites cuire à blanc 20 minutes à 180°C. Retirez ensuite le papier et poursuivez 5 à 10 minutes sans garniture pour dorer légèrement. Refroidissez complètement.
03 - Dans une poêle, faites dorer doucement les pistaches. Préparez un sirop chaud à 121°C avec le sucre et l'eau. Ajoutez les pistaches et mélangez jusqu'à ce qu'une couche sableuse se forme. Mixez les pistaches caramélisées avec l'amande en poudre, l'huile et l'extrait si utilisé pour obtenir une pâte fluide.
04 - Faites torréfier les noix (amandes, noix de pécan, noisettes) dans une poêle. Dans une petite casserole, chauffez le miel, le sucre roux et le sel jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez ce caramel aux noix, remuez et incorporez le beurre. Laissez figer sur du papier sulfurisé huilé.
05 - Faites chauffer à feu doux la crème, le cacao, le chocolat noir râpé, le sucre et la vanille. Mélangez la maïzena au lait froid, ajoutez au mélange chaud et laissez épaissir doucement tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le sel et l'huile. Laissez refroidir.
06 - Étalez une fine couche de pâte pistache sur la base de tartelette. Ajoutez une généreuse portion de crème chocolatée. Laissez raffermir au froid 30 minutes. Garnissez le dessus avec des noix caramélisées avant de servir.

# Notes:

01 - Un dessert chic et gourmand aux influences italiennes
02 - Peut se préparer à l'avance sans souci
03 - À consommer dans les 2 ou 3 jours, en les gardant au frigo

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