Tartelettes maison gourmandes

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Envie de sortir des sentiers battus ? Ces tartelettes à base de chocolat intense, de noix croquantes et de pistaches vous promettent un pur plaisir. Une texture sablée réunissant finesse et gourmandise... Parfait pour impressionner vos convives et ajouter une touche élégante à votre table !
Anna Laurent
Mis à jour le Sat, 26 Apr 2025 21:35:37 GMT
Tartelettes au chocolat et noix Épingler
Tartelettes au chocolat et noix | recettesduchef.com

La mini-tarte inspiration florentine transforme un dessert classique en petite merveille gourmande. Ce délice combine plusieurs textures qui se marient parfaitement : le croustillant des fruits à coque caramélisés, la douceur du chocolat noir fondu, et la finesse de la crème de pistache, tout ça sur une base craquante chocolatée aux amandes. Ce petit gâteau fait un clin d'œil aux traditions italiennes tout en gardant une touche française, pour un moment de plaisir intense qui va impressionner n'importe quel amateur de douceurs.

J'ai créé cette recette en m'inspirant des pâtisseries traditionnelles d'Italie, améliorée par mon parcours dans les célèbres pâtisseries de Paris. J'ai travaillé chaque élément avec soin pour vous offrir un dessert qui met en valeur les bons produits tout en vous faisant vivre un moment de pure gourmandise.

Des Ingrédients Soigneusement Choisis

Pour la Base Croustillante Choco-Amande :

  • Farine (230g) : Choisissez une T55 bien fine, passée au tamis pour plus de légèreté
  • Cacao (30g) : Prenez du non sucré pur, si possible de la marque Barry ou Cacao Barry
  • Poudre d'amande (75g) : Idéalement fraîche pour un goût plus intense
  • Sucre glace (80g) : Bien tamisé pour éviter les grumeaux
  • Sel (1 pincée) : Du sel fin de cuisine pour relever tous les goûts
  • Jaune d'œuf (1) : Bien frais et sorti du frigo une heure avant
  • Beurre (130g) : Un bon beurre français bien froid en petits morceaux
  • Lait (50ml) : Du lait entier à température de la pièce
  • Cointreau (2cs) : Facultatif mais tellement bon pour le goût

Pour la Crème de Pistache :

  • Pistaches (200g) : Sans sel, pelées et si possible de Sicile
  • Sucre (100g) : Du sucre cristallisé ordinaire
  • Eau (30g) : De l'eau du robinet filtrée
  • Poudre d'amandes (50g) : De préférence fraîchement moulue
  • Arôme d'amande amère : Juste quelques gouttes pour relever
  • Huile végétale : De tournesol fera très bien l'affaire

Les Clés d'une Réalisation Parfaite

Gardez la pâte bien froide tout le temps. Surveillez votre caramel comme le lait sur le feu. Faites attention à la cuisson de la ganache chocolatée. Prenez votre temps pour monter chaque couche avec soin.

Tartelettes Florentines : Un Dessert Élégant et Raffiné Épingler
Tartelettes Florentines : Un Dessert Élégant et Raffiné | recettesduchef.com

Comment les Garder et les Déguster

Vos petites tartes se gardent jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Sortez-les une demi-heure avant de les manger pour mieux sentir toutes leurs saveurs.

Quelques Idées de Changements

Version Tropicale : Mettez des fruits confits et du gingembre. Version Automne : Ajoutez des marrons glacés émincés. Version Printanière : Parsemez de zestes d'orange confits. Version Été : Incorporez des framboises et fraises séchées.

À Servir Avec

Un petit café serré. Un verre de muscat ou de sauternes. Une tisane à la verveine. Un thé noir aromatisé à l'orange.

Petits Secrets de Réussite

Achetez un thermomètre à sucre pour le caramel. Étalez la préparation sur plusieurs jours. Beurrez bien vos moules partout. Travaillez dans une cuisine pas trop chaude.

Bien les Présenter

La façon de dresser compte beaucoup pour ces petites tartes. Chaque élément doit être mis en place avec attention pour que ça fasse son effet. Les fruits secs doivent être joliment répartis sur le dessus.

Ma Petite Touche Perso

J'adore ajouter une minuscule feuille d'or pour les grandes occasions, ou parfois quelques grains de fleur de sel pour faire ressortir le caramel.

D'où Vient cette Recette

Cette création est le résultat de plusieurs années d'essais, inspirée par mes balades en Italie et ce que j'ai appris avec les meilleurs pâtissiers français. J'ai peaufiné chaque partie pour vous proposer un dessert qui met en valeur le savoir-faire artisanal.

Ces petites tartes florentines montrent comment la tradition peut rencontrer l'innovation en pâtisserie. Elles prennent du temps et demandent de l'attention, mais quand vous goûterez le résultat, vous comprendrez pourquoi ça valait le coup! Chaque bouchée offre un festival de sensations et de goûts, un vrai moment de bonheur sucré dans sa forme la plus raffinée.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce possible de préparer ces tartelettes en avance ?
Absolument ! Préparez chaque élément séparément et montez-les la veille. Conservez-les réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient servies.
→ Comment bien conserver ces desserts ?
Placez-les au frais dans une boîte hermétique. Elles resteront délicieuses pendant 2 à 3 jours. Sortez-les un peu avant de déguster.
→ Y a-t-il des alternatives aux ingrédients ?
Bien sûr. Vous pouvez changer les noix selon vos envies ou vos stocks. Si nécessaire, remplacez les pistaches par d'autres fruits secs.
→ Une astuce pour réussir une pâte sablée ?
Pour garantir une belle texture sablée, utilisez du beurre bien froid. Travaillez-le doucement avec vos mains sans trop insister.
→ Ce dessert peut-il convenir aux végétariens ?
Oui, il est parfaitement adapté. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser d'ingrédients contenant de la gélatine animale.

Tartelettes chocolat et noix

Délectez-vous d'un dessert unique avec une base chocolatée, des pistaches croquantes et des noix caramélisées fondantes.

Temps de Préparation
60 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
90 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Difficile

Cuisine: Cuisine française

Rendement: 8 Portions (8 tartelettes de 9 cm)

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Base chocolatée et amande pour tartelette

01 75 g d'amandes en poudre
02 30 g de cacao non sucré
03 230 g de farine blanche
04 1 jaune d'œuf
05 80 g de sucre glace
06 130 g de beurre doux
07 1 pincée de sel fin
08 50 ml de lait demi-écrémé
09 2 cs de liqueur Amaretto (facultatif)

→ Pâte pistache maison

10 200 g de pistaches émondées et non salées
11 50 g de poudre d'amande
12 100 g de sucre cristal
13 30 g d'eau
14 1 cs d'huile neutre
15 Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

→ Noix caramélisées style florentin

16 125 g de noix de pécan
17 100 g de noisettes
18 150 g de miel liquide
19 1 pincée généreuse de sel
20 50 g de beurre doux
21 100 g de sucre roux de type vergeoise
22 125 g d'amandes entières

→ Crème chocolat noir onctueuse

23 1 cc d'extrait de vanille naturelle
24 50 g de cacao en poudre intense (100%)
25 100 g de chocolat pâtissier noir (70% ou plus)
26 25 g de fécule de maïs (maïzena)
27 60 g de sucre granulé
28 500 ml de crème liquide entière
29 1 pincée généreuse de sel
30 120 ml de lait entier
31 2 cs d'huile d'olive

Instructions

Étape 01

Dans un saladier, mélangez les poudres (farine, amandes, cacao, sucre et sel). Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez avec les doigts. Incorporez ensuite le jaune d'œuf, le lait et l'Amaretto si utilisé. Rassemblez la pâte en boule, filmez-la et mettez-la au frais 2 heures.

Étape 02

Sortez la pâte du frigo et étalez-la entre deux papiers cuisson. Placez-la dans votre moule à tarte, posez des billes ou des légumineuses sur le dessus et faites cuire à blanc 20 minutes à 180°C. Retirez ensuite le papier et poursuivez 5 à 10 minutes sans garniture pour dorer légèrement. Refroidissez complètement.

Étape 03

Dans une poêle, faites dorer doucement les pistaches. Préparez un sirop chaud à 121°C avec le sucre et l'eau. Ajoutez les pistaches et mélangez jusqu'à ce qu'une couche sableuse se forme. Mixez les pistaches caramélisées avec l'amande en poudre, l'huile et l'extrait si utilisé pour obtenir une pâte fluide.

Étape 04

Faites torréfier les noix (amandes, noix de pécan, noisettes) dans une poêle. Dans une petite casserole, chauffez le miel, le sucre roux et le sel jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez ce caramel aux noix, remuez et incorporez le beurre. Laissez figer sur du papier sulfurisé huilé.

Étape 05

Faites chauffer à feu doux la crème, le cacao, le chocolat noir râpé, le sucre et la vanille. Mélangez la maïzena au lait froid, ajoutez au mélange chaud et laissez épaissir doucement tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le sel et l'huile. Laissez refroidir.

Étape 06

Étalez une fine couche de pâte pistache sur la base de tartelette. Ajoutez une généreuse portion de crème chocolatée. Laissez raffermir au froid 30 minutes. Garnissez le dessus avec des noix caramélisées avant de servir.

Notes

  1. Un dessert chic et gourmand aux influences italiennes
  2. Peut se préparer à l'avance sans souci
  3. À consommer dans les 2 ou 3 jours, en les gardant au frigo

Ustensiles Nécessaires

  • Mixeur électrique
  • Grande poêle
  • Petite casserole
  • Moules individuels à tartelette
  • Four domestique
  • Feuille de cuisson antiadhésive
  • Plaque pour le four

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de fruits à coque
  • Contient gluten
  • Présence de produits laitiers
  • Ingrédients à base d'œufs

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 450
  • Matières Grasses: 32 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 10 g