Myrtilles et thym confit (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de myrtilles

01 - 60 g de sucre granulé
02 - 30 ml d'eau
03 - 70 g de myrtilles sauvages décongelées

→ Thym cristallisé

04 - 32 g de blanc d'œuf pasteurisé
05 - 4-5 branches de thym frais séché
06 - Entre 25 et 38 g de sucre blanc

→ Mélange pour biscuits

07 - 226 g de beurre à température ambiante
08 - 364 g de farine versatile
09 - 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
10 - 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
11 - 1 jaune d'œuf
12 - 350 g de sucre granulé
13 - 2-3 gouttes de colorant rouge ou violet en gel (suivant la teinte désirée)
14 - 1 œuf entier
15 - Thym mixé (feuilles de 4-5 branches)
16 - Confiture de myrtilles froide (voir plus haut)
17 - 50 g de sucre parfumé au thym pour le revêtement
18 - 3-4 branches de thym frais pour les feuilles
19 - 3/4 cuillère à café de sel

# Instructions:

01 - Mettez les myrtilles avec l'eau et le sucre dans une casserole en acier. Chauffez à puissance moyenne, en remuant, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et qu'on voie le fond de la casserole en remuant avec une spatule. Retirez du feu et laissez reposer à température ambiante.
02 - Prenez le blanc d'œuf dans un bol et du sucre dans un autre. Immergez délicatement les branches de thym lavées dans le blanc d'œuf, éliminez le surplus avec les doigts, puis enrobez-les dans le sucre. Laissez sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent complètement craquantes, environ 20-30 minutes. Cela peut être préparé 3-4 heures à l'avance.
03 - Chauffez le four à 175 °C. Mixez la farine, le bicarbonate et le sel dans un plat. Dans un autre bol, mélangez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 1 minute). Passez les feuilles de thym et le sucre au mixeur pour obtenir un sucre aromatisé. Incorporez ce sucre au beurre et mélangez pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la pâte de vanille, puis l'œuf suivi du jaune d'œuf et la confiture refroidie. Une fois homogène, incorporez la farine graduellement, en utilisant une vitesse lente, uniquement jusqu'à ce que la pâte soit formée. Façonnez des boules d'environ 40 g et roulez-les dans le sucre au thym. Placez 5-6 boules sur une plaque garnie de papier de cuisson et enfournez 8 à 9 minutes (jusqu'à ce que les rebords soient pris). Laissez totalement tiédir avant dégustation.

# Notes:

01 - Sortir les biscuits quand ils sont encore légèrement mous garantit une texture fondante après refroidissement.

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