Craquants myrtilles thym confit

Chez moi, on prépare ce bol de lentilles bien copieux chaque hiver. Il réchauffe tout le monde et franchement, c’est super facile à faire après une journée froide.

Ce plat m’est venu quand il neigeait fort dehors. Depuis ce soir-là, dès que les températures chutent, les enfants en redemandent chaque semaine.

Délicieux ingrédients

• Myrtilles surgelées françaises: apportent un goût puissant et une bonne dose d’antioxydants
• Sucre: il casse bien l’acidité des fruits
• Thym frais: cette herbe apporte vraiment du caractère et se marie étonnamment super avec les myrtilles
• Beurre mou: c’est la clé pour une texture nickel
• Pâte de vanille: on y retrouve de vraies graines pour un goût plus profond

Étapes faciles à suivre

Commencer par réaliser la confiture aux myrtilles:

Dans une casserole, mets les myrtilles, sucre et un peu d’eau. Fais chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que ça devienne épais. Pour vérifier, passe une spatule au fond, si tu vois le fond quelques secondes c’est prêt. Hop, hors du feu, laisse refroidir.

Passons au thym sucré:

Bats un blanc d'œuf pasteurisé dans un bol et verse le sucre dans un autre. Prends le thym lavé et sec, trempe-le dans le blanc d’œuf puis direct dans le sucre. Secoue pour retirer l’excédent. Pose tout ça et donne-leur 20 à 30 minutes pour devenir croquants.

On prépare la pâte à cookies:

Chauffe le four à 180°C. Mélange farine, bicarbonate et sel. Mixe sucre et feuilles de thym au robot jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Dans un robot, bats le beurre une minute pour qu’il soit bien léger puis ajoute le sucre au thym, bats à nouveau 2 à 3 minutes.

Pour finir, tout assembler:

Ajoute la vanille, l'œuf entier, le jaune et la confiture froide à la base beurre-sucre, bats 2 ou 3 minutes de plus. Verse la farine petit à petit sur vitesse basse. Forme des boules de 40g, enrobe-les dans le sucre au thym. Place-les sur une plaque avec 5cm d’espace entre chaque. Fais cuire 8 à 9 minutes, il faut que les bords soient bien dorés.

Ce qui fait toute la différence, c’est vraiment la confiture maison de myrtilles. Ma grand-mère – qui faisait pousser ses propres baies – m’a appris que chaque cookie doit raconter une histoire avec un ingrédient surprise.

Bien garder tes cookies

Stocke ces cookies dans une boîte bien fermée à température ambiante pour 3 à 4 jours. Pour plus tard, forme des boules de pâte et mets-les au congél pendant 3 mois max. Cuisine-les direct sortis du froid, ajoute juste 1-2 minutes de cuisson. Quant à la confiture, tu peux la préparer avant et la garder au frigo une semaine tranquille.

Que changer si besoin

T’as pas de myrtilles sauvages? Mets des classiques et ajuste un peu le sucre. Le romarin va aussi bien que le thym pour varier les goûts. Pour une version sans gluten, prends un mix de farines sans gluten du commerce et ajoute un peu de gomme xanthane pour que ça tienne bien. Plus d’œufs? Utilise une petite compote de pommes non sucrée ou un substitut d’œuf du commerce.

Comment servir au top

Dispose ces biscuits sur un joli plateau en bois, parseme un peu de thym confit pour faire joli. Pour le côté gourmand, propose un verre de lait d’amande et un brin de thym dedans. Pour les fêtes, mets tes biscuits dans une boîte avec du papier de soie violet et quelques brins de thym frais, effet cadeau garanti.

Questions fréquentes

Peut-on choisir un autre fruit pour ce dessert ?

Bien sûr ! Essayez avec des framboises ou des mûres. Ajustez juste la dose de sucre selon l'acidité du fruit choisi.

Comment cristalliser parfaitement le thym ?

Lavez et séchez bien le thym. Enrobez-le dans un mélange de blanc d’œuf et de sucre, puis laissez-le sécher jusqu’à obtenir une texture croquante.

Comment conserver les biscuits sans perdre leur croquant ?

Mettez-les dans une boîte bien fermée, sans humidité, et conservez-les à température ambiante pendant 3 ou 4 jours.

Pourquoi mes biscuits sont-ils trop mous à la sortie du four ?

Ils semblent mous volontairement ! Une fois refroidis, leur consistance devient parfaite avec un cœur tendre.

Puis-je préparer la pâte plusieurs heures avant ?

Absolument ! Préparez-la la veille, laissez-la au frais, et sortez-la quelques minutes avant pour faciliter le façonnage.

Une astuce pour des biscuits bien ronds ?

Après cuisson, ajustez leur forme avec un emporte-pièce pendant qu’ils sont encore chauds. C’est rapide et efficace.

Est-ce indispensable d’avoir un robot pour le sucre au thym ?

Non ! Émiettez simplement les feuilles de thym dans le sucre pour en libérer les arômes. Le robot aide juste à homogénéiser plus rapidement.