haricots canard plat sud (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumineuses

01 - 400 g de haricots blancs secs

→ Viandes de porc

02 - 200 g de jarret de porc en morceaux
03 - 50 g de poitrine salée
04 - 200 g de morceaux de couenne

→ Volaille et saucisses

05 - 4 saucisses type Toulouse
06 - 2 cuisses de canard confit

→ Légumes et herbes

07 - 1 carotte
08 - 1 gros oignon
09 - 1 feuille de laurier
10 - 3 gousses d’ail
11 - Du thym frais
12 - 1 clou de girofle

→ Assaisonnement

13 - Sel
14 - Poivre moulu

# Instructions:

01 - Plongez les haricots blancs dans de l’eau fraiche et laissez-les ramollir pendant toute une nuit. Pensez à bien les égoutter avant de commencer la cuisson.
02 - Dans une marmite, mettez les haricots égouttés et ajoutez 3 litres d’eau. Chauffez à feu vif jusqu’à ébullition puis laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes. Égouttez les haricots.
03 - Ajoutez les couennes en fines bandes dans une cocotte avec l’oignon clouté, les rondelles de carotte, le thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Couvrez avec 3 litres d’eau.
04 - Laissez mijoter doucement ce mélange parfumé pendant environ 1 h 30. Une fois prêt, passez-le dans une passoire fine et récupérez les morceaux de couenne.
05 - Remettez les haricots dans la même cocotte et arrosez-les avec le bouillon clarifié. Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures en gardant un couvercle.
06 - Sortez les haricots tout en conservant le bouillon. Vous en aurez besoin pour le plat final.
07 - Dans une poêle chaude, déposez les cuisses de canard côté peau pour qu’elles prennent une jolie couleur. Faites pareil avec les morceaux de jarret et les saucisses.
08 - Alignez une base de couennes dans le fond de la cocotte. Empilez une première couche de haricots, des morceaux de canard et de jarret, puis recouvrez de haricots. Placez enfin les saucisses tout en haut.
09 - Hachez l’ail avec la poitrine demi-sel et diluez ce mélange avec un peu de bouillon. Versez cette préparation au-dessus de votre cocotte.
10 - Versez juste assez de bouillon pour que le tout baigne légèrement. Passez au four à 150°C. Arrosez de temps en temps et laissez cuire pendant 3 heures.
11 - Sortez votre préparation du four et servez-la bien chaude directement à votre famille ou vos invités.

# Notes:

01 - Pour une finition croustillante, cassez doucement la croûte formée à plusieurs reprises lors de la cuisson.
02 - Préparer ce plat la veille permet d'intensifier ses saveurs.

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