Haricots asturiens chorizo (Version imprimable)
Un plat espagnol chaleureux : haricots, viandes tendres et chorizo à cuisson lente.
# Ce dont vous avez besoin:
Légumineuses
01 -
500 g de haricots blancs secs (type Mogette ou Lingot)
Viandes et charcuteries
02 -
150 g de lard salé
03 -
2 chorizos espagnols doux ou forts, selon préférence
04 -
150 g de viande de porc (échine ou autre morceau tendre), coupée
05 -
2 boudins noirs frais
06 -
150 g d’épaule de porc dégraissée
Assaisonnement
07 -
Une pincée de sel, ajuster en fin de cuisson
# Préparation:
01 -
Mettez les haricots dans un récipient rempli d’eau froide la veille. Laissez-les tremper au moins 12 heures pour les réhydrater.
02 -
Égouttez les haricots réhydratés et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez de l’eau froide, environ 3 cm au-dessus des haricots. Posez sur feu moyen.
03 -
Dès le premier bouillon, ajoutez le lard, les chorizos, les boudins, et les morceaux d’épaule et de porc. Veillez à bien alterner viandes et charcuteries.
04 -
Baissez le feu pour que ça mijote doucement. Enlevez régulièrement l’écume qui se forme à la surface. Si besoin, ajoutez un peu d’eau froide pour conserver le niveau.
05 -
Après 2 à 3 heures de cuisson, vérifiez que les haricots soient bien tendres et les viandes parfaitement cuites. Rectifiez le sel juste avant de servir.
# Bon à savoir:
01 -
Ne mélangez pas les haricots trop vigoureusement en cours de cuisson, pour éviter de les casser.