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On pose tout au centre de la table dans de grands plats encore fumants et ça sent tout de suite le dîner réconfort sous le froid. La fabada asturiana vient d’Espagne et c’est un ragoût bluffant, à la fois copieux et super simple à faire. Parfait quand il gèle dehors, tout le monde adore piocher dedans en papotant.
Je me rappelle du premier hiver où j’ai préparé ce plat pour mes potes espagnols. Ambiance détendue et la marmite était vide bien avant la fin du repas – ça rigolait dans tous les coins.
Ingrédients
- Haricots tarbais ou mogettes : ces haricots sont parfaits pour leur tenue et leur fondant, choisissez-les entiers et pas éclatés
- Chorizo : bien corsé, il colore tout et parfume à fond, privilégiez une belle pièce charcutière, même française si besoin
- Boudin noir : pour donner plus de caractère et fondre dans la sauce, prenez un boudin artisanal, il se tiendra mieux
- Épaule de porc : ça donne du goût à la sauce, une tranche bien persillée apporte du moelleux
- Lard fumé : son goût relève tout, veillez à choisir un morceau pas trop salé
- Autres viandes (pied, oreille, travers de porc) : chacune apporte sa touche, à choisir selon vos préférences
- Sel : ajustez selon l’intensité de la charcuterie et goûtez toujours en fin de cuisson
Savoureuses instructions
- Faire tremper les haricots :
- Douze heures avant, mettez les haricots dans un saladier avec beaucoup d’eau bien froide. Laissez-les gonfler toute la nuit, ça va les ramollir avant cuisson.
- Préparer les viandes :
- Coupez le chorizo et le boudin en grosses rondelles. Faites pareil avec l’épaule de porc, le lard et les autres viandes. De gros morceaux, c’est plus joli et ça cuit mieux.
- Cuire les haricots :
- Égouttez les haricots puis mettez-les dans une grande cocotte. Recouvrez juste d’eau propre, puis montez à ébullition doucement.
- Ajouter les viandes :
- Dès que l’eau frémit, disposez le chorizo, le boudin, le lard, l’épaule et les autres viandes dans la cocotte. Toute la saveur va infuser au fil de la cuisson.
- Ôter l’écume :
- Retirez la mousse qui se forme en surface avec une écumoire. Vous aurez un plat plus digeste et sans arrière-goût. Pensez à maintenir le niveau d’eau, toujours froide, pour garder la cuisson douce.
- Finir la cuisson et corriger l’assaisonnement :
- Laissez cuire à feu très doux deux à trois heures, haricots bien tendres au final. Goûtez la sauce et salez si besoin. Servez ultra chaud, à l’ancienne, avec de grandes cuillères.
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Ce que je préfère c’est la façon dont les haricots s'imprègnent des saveurs. À chaque louche, je repense à ma grand-mère espagnole qui disait que ce plat rassemble toujours tout le monde autour d'une belle table.
Astuces pour garder frais
Ce plat tient très bien au frigo trois à quatre jours. Couvrez bien pour éviter qu’il sèche. Il est même encore meilleur le lendemain. On peut le congeler en plusieurs portions et le réchauffer tout doucement. Ça garde la viande tendre.
Remplacer sans souci
Pas de haricots de La Granja ? Prenez des tarbais ou des mogettes. Pour la charcuterie, un autre saucisson fumé bien pimenté fait le job si vous n’avez pas de chorizo. Version veggie : remplacez toutes les viandes par des champignons bruns et du bouillon de légumes. Ajoutez un peu de paprika fumé pour retrouver le goût typique.
Comment s’en régaler
Ça peut se manger tout seul mais avec une belle tranche de pain de campagne bien croustillant, c’est idéal. Pour la touche espagnole, servez avec du cidre frais ou un vin rouge un peu rustique. Quelques olives à grignoter et on est direct dans l’ambiance.
Petite histoire
Originaire du nord de l’Espagne, la fabada reflète la générosité locale et le plaisir de partager. Les fameux haricots “fabes” sont cultivés ici depuis toujours. Le plat est souvent prétexte à de grandes tablées familiales ou entre amis.
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Quelques gestes simples et vous retrouverez toutes les saveurs d’une fabada servie dans le nord de l’Espagne. Mangez-la bien chaude, en mode bonne humeur et entouré d’amis.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de haricots blancs est idéal?
Les gros haricots tendres appelés Fabes de La Granja sont les meilleurs pour une fabada parfaite.
- → Comment obtenir une cuisson parfaite des haricots?
Laissez tremper les haricots la veille et mijotez à feu doux pour une texture moelleuse.
- → Peut-on adapter les viandes de la recette?
Tout à fait! Vous pouvez choisir entre oreilles, pieds ou côtes selon vos préférences.
- → Quand saler les haricots pour ne pas les durcir?
Mettez le sel à la toute fin de la cuisson pour éviter qu'ils restent fermes.
- → Quel accompagnement proposer avec ce plat?
Servez-le bien chaud avec des morceaux de charcuterie et une bonne tranche de pain de campagne.