Haricots mexicains savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 tasses de haricots rouges secs
02 - 1 oignon petit, haché grossièrement
03 - 2 gousses d’ail, écrasées (ou 1 cuillère à soupe d'ail granulé)
04 - 3 morceaux de chorizo doux ou épicé selon goût, coupés en rondelles
05 - 1 jalapeño entier, légèrement fendu sur les côtés
06 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
07 - 1 cuillère à café de bouillon de légumes, type en poudre
08 - 10 tasses d’eau filtrée (quantité ajustée pour la cuisson au mijoteur; voir instructions détaillées)
09 - Sel et poivre selon vos préférences
10 - Citron vert frais, coupé en quartiers pour la touche finale

# Instructions:

01 - Passez vos haricots secs sous l'eau dans une passoire. Versez-les dans une grande casserole et ajoutez 10 bonnes tasses d’eau. Mettez sur le feu vif jusqu’à ce que ça bouille, puis réduisez à feu doux. Mélangez doucement les haricots et ajoutez l’ail, l’oignon, le sucre, le bouillon, le chorizo en tranches et le jalapeño. Laissez mijoter à feu moyen, couvercle légèrement entrouvert pour laisser passer un peu de vapeur. Mélangez à intervalles réguliers. Comptez environ 2h30, en ajoutant du sel après 1h30 pour qu’il infuse bien dans les haricots. Une fois les haricots bien tendres, retirez les morceaux de chorizo (ou laissez-les pour plus de goût). Salez, poivrez si nécessaire. Juste avant de servir, agrémentez avec les quartiers de citron vert. Dégustez !
02 - Placez les haricots rincés directement dans votre mijoteuse. Versez de l’eau pour couvrir les haricots et rajoutez environ 5 cm au-dessus du niveau des grains. Ajoutez ensuite l’ail, le jalapeño, les rondelles de chorizo, l’oignon, le sucre, et le bouillon — mais PAS le sel pour l'instant. Cuire à basse température pendant 7 à 8 heures. Vérifiez la texture à partir de 6h de cuisson, en ajustant l'eau si besoin. Incorporez enfin le sel uniquement dans la dernière heure de cuisson, remuez pour bien mélanger. Retirez finalement le chorizo si vous préférez, ajustez le poivre. Servez bien chaud avec des quartiers de citron vert pour une touche acidulée.
03 - Dans une mijoteuse vide, versez un tiers d’eau chaude, couvrez, et passez en mode haute température pour préchauffer. Pendant ce temps, faites bouillir rapidement vos haricots rincés dans une grande casserole avec de l’eau jusqu’à 4 cm au-dessus des grains, laissez mijoter 30 minutes. Egouttez les. Transférez ensuite les haricots précuits dans la mijoteuse. Ajoutez directement les autres ingrédients sauf le sel. Assurez-vous que le niveau d’eau reste au-dessus des haricots, rajoutez si nécessaire. Laissez cuire à haute température pendant environ 4 à 5 heures. Le sel sera à intégrer uniquement en dernière heure. Une fois prêt, vous pouvez retirer le jalapeño et le chorizo et corriger l'assaisonnement à votre goût. Servez bien chaud avec citron vert en accompagnement.

# Notes:

01 - Pas de chorizo disponible ? Remplacez-le par des tranches de lard fumé aux herbes ou une viande fumée comme travers de porc désossés.
02 - Ne soyez pas effrayé par le jalapeño ! Le piment donne seulement une saveur douce et n'envahit pas le palais.
03 - Pour faciliter la digestion des haricots, laissez-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide, puis jetez cette eau avant de commencer la recette.

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