Haricots mexicains tendres

Ces haricots pinto à la mode Tejana, c’est vraiment mon astuce facile pour faire plaisir à la famille sans exploser le budget. On les laisse gentiment cuire longuement avec des trucs simples et tu verras, tu obtiens plein de goût gourmand dans un plat du quotidien.

J’ai découvert ces haricots la première fois lors d’un gros repas avec la famille. Depuis, c’est devenu une habitude quand on se retrouve. Mes petits neveux en sont fans et me demandent toujours si j’en ai fait avant même de me dire bonjour.

Ingrédients

• 4 tasses de haricots pinto secs : choisis-les récents, ils cuisent mieux et plus vite
• 12 tasses d’eau : adapte la quantité selon ta façon de cuire
• 1 oignon moyen en gros morceaux : parfait pour la douceur, top pour la couleur aussi
• 2 gousses d’ail écrasées : ça parfume super bien sans prendre le dessus
• 1 cuillère à soupe de sucre : donne plus d’équilibre au plat, adoucit les saveurs
• 1 petit piment vert (type jalapeño ou piment doux) fendu : un peu de piquant, mais pas trop
• 1 cuillère à café de bouillon de volaille : pour un goût riche, sans y ajouter de viande
• Sel, poivre, selon tes goûts : ajuste comme tu veux à la fin
• 1 os de jambon ou jarret : c’est le secret d’une base super parfumée
• Lime fraîche en quartiers pour servir : un filet dessus, et tout change !

Déroulé Ultra Simple

À la casserole :

Passe bien les haricots sous l’eau dans une passoire, jusqu’à ce que ça soit clair. Dans une grosse marmite, mets les haricots et verse l’eau froide.
Démarre sur feu vif pour bouillir, puis baisse sur doux. Comme ça, les haricots deviennent tendres sans que la peau éclate partout.
Ajoute ensuite l’ail, l’oignon, le sucre, le bouillon, le piment et l’os de jambon. Ramène à légère ébullition puis laisse sur feu pas trop fort. Peu à peu, les parfums vont tout imprégner.
Laisse cuire en posant un couvercle entrouvert pendant 2 à 3 heures. Mélange de temps en temps pour éviter que ça accroche. Grâce au couvercle, la sauce s’épaissit comme il faut.
Après 1h30 environ, saupoudre de sel (commence avec deux petites cuillères), corrige ensuite à ta façon. Ils vont absorber le sel petit à petit.
Continue jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Si t’en goûtes un et que c’est pas encore mou, laisse cuire encore. Garde assez de jus pour que ça soit bien moelleux.
Enlève l’os de jambon. Si de la viande s’y colle, gratte-la et rajoute dans la casserole.
Goûte, sale ou poivre si besoin. Sers avec des quartiers de lime fraîche, c’est le truc qui révèle toutes les saveurs.

Version mijoteuse :

Rince d’abord les haricots dans ta passoire. Mets-les direct dans la mijoteuse avec de l’eau, laisse dépasser d’environ 5 cm. Mets tous les ingrédients sauf le sel.
Lance sur basse température pour 6 à 8 heures. Regarde à partir de 6h, goûte pour voir si c’est assez tendre. Sale seulement sur la dernière heure, sinon les haricots peuvent rester durs.
Enlève l’os, détache s’il reste de la viande et ajoute-la à la fin. Décore de quartiers de lime juste avant de servir pour donner du peps.

Mode express avec mijoteuse :

Fais chauffer un tiers d’eau dans la mijoteuse et ferme avec le couvercle, le temps qu’elle préchauffe.
Fais cuire rapidement les haricots rincés dans une grande casserole avec de l’eau, environ 4 cm au-dessus. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu moyen 30 minutes, ça les aide à cuire plus vite.
Égoutte-les bien dans la passoire une fois cette pré-cuisson faite.
Transfère les haricots dans la mijoteuse chaude, verse tous les ingrédients sauf le sel, ajuste le niveau d’eau, il faut 4 cm au-dessus des haricots.
Laisse cuire sur fort pendant 4 à 5 heures. Ajoute le sel uniquement sur la dernière heure.
Sors l’os, détache la viande et remue le tout.
Assaisonne de poivre, termine avec de la lime fraîche au moment de servir.

L’os de jambon, c’est vraiment l’atout magique ici. Ma grand-mère en gardait toujours dans le congélateur juste pour ça. Elle affirmait que sans l’os, les haricots n’avaient pas de caractère. À force de tester, je peux que lui donner raison !

Épingler

Garde & Réchauffe Facile

Tu peux conserver ces haricots au frigo, dans un boîte fermée, jusqu’à 5 jours. Ils sont même meilleurs après une ou deux journées, les goûts se mélangent bien. Pour réchauffer, hop dans une casserole à feu doux, rajoute un peu d’eau si tu trouves ça trop épais.

Astuces de Remplacement

Pas d’os de jambon sous la main ? Prends alors 6 à 8 fines tranches de poitrine fumée, enlève-les à la fin. Pour une option végé, mets 1 cuillère à soupe de sauce soja fumée avec 1 c. à café de paprika fumé, t’auras tout autant de caractère.

Idées Tandem

Fais simple : un bol de ces haricots avec du riz, en accompagnement d’une viande grillée, ou farcis dans des tacos ou burritos. Mon tip favori : vraiment comme au Texas – dans un bol, un peu de salsa maison, du fromage émietté et un gros filet de lime.

Petite Histoire

Ce plat est déniché dans la table Tejana, la culture texane d’origine mexicaine. Les haricots mijotaient souvent des heures sur le feu familial, nourrissant plusieurs générations d’un coup. C’était super abordable, parfait pour les familles nombreuses et assez costaud pour ceux qui travaillaient dehors toute la journée.

Conseils Malins

• Sale-les toujours à la toute fin, sinon ça peut garder les haricots durs
• Pour donner une touche originale, mets une cuillère de graines de cumin entières sur les 30 dernières minutes
• Si les haricots restent durs malgré tout, c’est probablement qu’ils sont vieux. Les haricots, ça dure longtemps, mais ça cuit moins bien avec l’âge !

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le jambon dans cette recette ?

Bien sûr, optez pour 6 à 8 tranches de bacon non haché pour une alternative aussi fumée et savoureuse.

→ Comment diminuer le côté épicé des haricots ?

Utilisez un seul jalapeño entier non coupé. Cela réduit leur piquant tout en gardant une légère note d’épices.

→ Est-il indispensable de faire tremper les haricots avant cuisson ?

Pour une digestion plus facile, laissez-les tremper une nuit ou précuisez-les en les faisant bouillir 30 minutes avant de continuer.

→ Quelle méthode de cuisson est préférable, mijoteuse ou cuisinière ?

La mijoteuse est pratique pour une préparation sans surveillance, tandis que la cuisinière permet de mieux ajuster la consistance. Les deux options donnent de délicieux haricots.

→ Quand ajouter du sel pour les haricots ?

Mettez le sel durant la dernière heure de cuisson. Cela aide à conserver la texture des haricots et à rehausser leur saveur.

→ Puis-je utiliser des haricots en boîte au lieu de secs ?

Vous pouvez, mais notez que les haricots secs offrent un goût plus riche. Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les et ajustez le temps de cuisson plus court.