Homard filet et crème (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Sauce au xérès
01 -
Pattes de homards cuits (deux), grossièrement écrasées
02 -
Un oignon finement tranché
03 -
Une gousse d’ail broyée
04 -
1 ml de paprika doux
05 -
30 ml de beurre fondu
06 -
125 ml de xérès sec
07 -
1 litre de bouillon de volaille maison
08 -
10 ml de maïzena
09 -
15 ml d’eau bien froide
10 -
60 ml de dés de chorizo
11 -
Sel de table
12 -
Poivre noir fraîchement moulu
→ Plats terre et mer
13 -
Deux homards cuits et pelés
14 -
Quatre médaillons de filet mignon
15 -
30 ml d'huile d’olive vierge extra
# Instructions:
01 -
Dans une grande casserole, faire revenir ensemble les pattes de homard écrasées, l’ail, l’oignon et le paprika avec le beurre pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ajuster le sel et le poivre selon vos goûts.
02 -
Ajouter le xérès dans la casserole pour bien déglacer les sucs. Incorporer ensuite le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit au tiers de son volume. Filtrer ensuite ce mélange avec un tamis fin.
03 -
Mélanger la maïzena dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Verser petit à petit cette préparation dans la sauce chaude tout en fouettant. Faire chauffer pour épaissir. Ajouter ensuite les cubes de chorizo et ajuster les épices. Incorporer aussi la chair de homard et réchauffer doucement sans porter à ébullition. Garder au chaud.
04 -
Dans une poêle bien chaude ou sur un gril, verser l’huile d’olive. Faire saisir chaque face des médaillons selon votre niveau de cuisson préféré. Saler légèrement et assaisonner avec du poivre. Mettre de côté la viande sur un plat.
05 -
Sur des assiettes individuelles, disposer les morceaux de filet mignon et de homard. Accompagner d’une portion de purée de pommes de terre et d’épinards sautés. Napper généreusement avec la sauce chaude préparée.
# Notes:
01 -
Pour un service élégant, présentez avec un lit de purée maison accompagné de jeunes pousses d’épinards sautées.