Homard filet gourmand

Ce plat terre et mer fait toujours sensation avec son filet mignon super tendre et le homard délicieusement sucré, le tout dans une sauce riche au xérès et chorizo. Perso, c’est devenu mon plat fétiche pour les grands repas, et franchement, il n’en reste jamais une bouchée !

J’ai goûté ça pour la première fois à un anniversaire en famille et depuis, impossible de m’en passer à chaque fête qu’on marque.

Ingrédients

• Pattes de homard cuites: elles apportent une vraie touche marine et boostent la sauce, prenez-les bien fraîches
• Oignon émincé: pour amener une petite douceur au fond
• Ail haché: ça relève délicatement, une gousse fraîche fait la différence
• Paprika: juste ce qu’il faut pour adoucir les goûts, choisissez en un doux
• Beurre: il rend tout plus onctueux et fondant
• Xérès: ça donne une super profondeur un peu sucrée à la sauce, prenez-le sec et de qualité
• Bouillon de volaille: il lie bien, apporte de la rondeur, maison ou pas mais léger en sel
• Fécule de maïs: ça sert à épaissir la sauce, il faut bien la délayer pour éviter les morceaux
• Chorizo en petits cubes: ça donne du pep’s et un peu de gras savoureux, artisanal c’est encore mieux
• Homard décortiqué cuit: la chair doit rester tendre, donc cuisson rapide c’est mieux
• Steaks de filet mignon: le top pour la tendreté, choisis épais et bien persillés
• Huile d’olive: utile pour une bonne cuisson et rehausser la viande, toujours extra vierge
• Sel et poivre: la base, un tour de moulin ça change tout

Déroulé pas à pas

Lancez la sauce

Dans un gros faitout, mettez les pattes de homard cassées, l’oignon, l’ail, le paprika et le beurre. Faites revenir le tout sur feu moyen-doux 5 minutes, ça doit commencer à sentir bon et dorer légèrement au fond. C’est là que tout le goût se concentre.

Déglacez et faites réduire

Ajoutez sel et poivre. Versez le xérès tout en grattant le fond. Ajoutez ensuite le bouillon. Faites bouillir puis baissez, laissez évaporer jusqu’à réduire de deux tiers pour gros goût de crustacé et de sauce bien corsée.

Filtrez et liez

Passez la sauce dans une passoire pour la lisser. Mélangez la fécule avec un peu d’eau froide puis versez dans la sauce chaude en fouettant. Remettez sur feu doux en remuant, ça doit épaissir sans devenir lourd.

Finalisez la sauce

Ajoutez le chorizo en dés, goûtez l’assaisonnement. Mettez les morceaux de homard dans la sauce, gardez le feu tout doux pour chauffer sans cuire trop fort (le homard doit rester tendre). Gardez au chaud.

Cuire le filet mignon

Pendant ce temps, faites bien chauffer une poêle ou un gril. Badigeonnez les steaks d’huile d’olive, saisissez-les 2-3 minutes sur chaque face pour garder le cœur saignant ou plus selon votre envie. Salez, poivrez quand c’est presque prêt. Laissez poser la viande sur une assiette pour garder le jus.

Mettez en place et servez

Sortez vos assiettes chaudes, faites un lit de purée et d’épinards tombés. Posez le filet mignon dessus, puis le homard et nappez généreusement de sauce au xérès. Servez vite pour garder toute la saveur.

Mon chouchou ici c’est le chorizo, ça met du relief sans bâcler le goût du homard. Une fois, j’ai remplacé le chorizo par une saucisse espagnole bien piquante, énorme découverte pendant une soirée entre amis proches ! Ambiance garantie autour de la table.

Conservation

Mettez la sauce d’un côté et le homard ou la viande dans d’autres boîtes hermétiques. Pour réchauffer, faites-le tout doucement, ajoutez un peu de bouillon si la sauce épaissit trop. Le homard froid du lendemain va très bien en salade, sinon évitez de le recuire, il serait caoutchouteux.

Idées de remplacements

Pas de filet mignon sous la main ? Troquez-le contre du tournedos ou une belle entrecôte selon votre portefeuille. Pour changer du homard, tentez avec de la langouste ou de grosses crevettes, ça revient moins cher. Remplacez le xérès par un bon blanc sec ou un peu de vermouth doux, la sauce sera différente mais toujours top.

Côté service

Optez pour une purée maison bien lisse et des jeunes épinards tombés au beurre. Pour la fête, prévoyez quelques légumes rôtis ou même des morilles sautées. Un verre de champagne ou un blanc sec, et ça roule avec ce plat.

Petit clin d’œil historique

Ce genre de plat terre et mer se retrouve plein de fois dans la cuisine française. On aime toujours mélanger ce qu’il y a de mieux, que ce soit la mer ou la terre. À Arcachon, l’été, ça se fait même en brochette avec gambas et magret de canard. Ça traverse nos histoires et nos envies gourmandes.

Dans chaque bouchée, l’équilibre entre la douceur du homard et le caractère du filet mignon fait toujours craquer les gourmands. Servez généreusement, ça régale vraiment les amoureux de bonne cuisine.

Questions fréquentes

Quelles astuces pour une cuisson parfaite du filet mignon ?

Saisissez rapidement sur feu vif pour colorer la surface. Abaissez ensuite le feu pour poursuivre la cuisson doucement. N'oubliez pas de laisser reposer avant de découper.

Que servir comme accompagnement ?

Misez sur une purée crémeuse et des légumes verts sautés, comme des épinards, pour équilibrer les saveurs.

Par quoi remplacer le homard si nécessaire ?

Optez pour des langoustines ou crevettes pour un goût similaire, adaptable à vos envies.

Peut-on varier la sauce ?

Bien sûr ! Essayez avec du vin blanc ou du porto pour obtenir des notes aromatiques différentes.

Quand intégrer le chorizo dans la préparation ?

Ajoutez le chorizo coupé en petits morceaux juste avant le homard. Cela garantira une texture agréable.