Kousa mahshi oriental (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
6 grosses courgettes vertes coupées en deux ou 12 petites courgettes cousa de couleur vert pâle, entières
→ Matières grasses
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
→ Protéines
03 -
150 g de bœuf maigre haché
→ Féculents
04 -
60 g de riz basmati bien égoutté après rinçage
→ Herbes et épices
05 -
Deux gousses d'ail finement émincées
06 -
0,5 ml de piment de la Jamaïque en poudre
07 -
Une poignée généreuse de menthe fraîche ciselée
08 -
Une pincée de sel
09 -
Quelques tours de moulin à poivre noir
→ Liquides
10 -
180 ml de coulis de tomates
11 -
180 ml de bouillon de poulet
→ Accompagnement
12 -
Yaourt nature selon les envies (en option)
# Instructions:
01 -
Avec un outil spécialisé, retirer doucement la chair des courgettes sans trouer leur surface. Garder la chair pour une autre préparation, comme une soupe ou un ragoût.
02 -
Badigeonner l'intérieur des courgettes avec un peu d'huile d'olive, puis saupoudrer avec un peu de sel et de poivre.
03 -
Dans un grand récipient, mélanger la viande hachée, le riz, une moitié de la menthe, une partie de l'ail, le sel, le poivre, et le piment moulu. Mélanger jusqu'à une texture homogène.
04 -
Remplir chaque courgette avec la farce en évitant de trop la tasser. Cela laissera de la place au riz pour grossir pendant la cuisson.
05 -
Dans une grande cocotte ou poêle, verser le bouillon de poulet et le coulis de tomates. Ajouter le reste d'ail. Placer les courgettes farcies soigneusement dans le mélange liquide.
06 -
Couvrir la cocotte, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Cuire environ 25 minutes, en retournant les courgettes à mi-cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide pour ajuster la texture de la sauce.
07 -
Juste avant de servir, parsemer les courgettes du reste de menthe fraîche. Proposer un peu de yaourt nature côté assiette si désiré.
# Notes:
01 -
Les courgettes cousa sont particulièrement adaptées à la farce. On peut les trouver facilement dans les épiceries orientales toute l'année ou sur certains marchés locaux en période estivale.