Lapin blanc estragon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 1 lapin découpé en morceaux

→ Produits fumés

02 - 125 g de lardons fumés

→ Légumes et herbes

03 - 250 g de petits oignons
04 - 1 gousse d’ail
05 - 4 branches d’estragon frais
06 - 500 g de champignons
07 - 1 oignon blanc

→ Liquides

08 - 15 cl de vin blanc sec

→ Corps gras

09 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 - 30 g de beurre

→ Assaisonnements

11 - Poivre moulu
12 - Sel marin

# Instructions:

01 - Épluchez l’oignon blanc ainsi que l’ail, puis taillez-les finement en petits morceaux.
02 - Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Faites-y revenir l’ail et l’oignon environ 3 minutes sans laisser colorer. Mettez-les de côté.
03 - Ajoutez ce qu’il reste d’huile d’olive dans la cocotte, sans la nettoyer, et faites revenir les morceaux de lapin 5 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
04 - Remettez les oignons et l’ail dans la cocotte. Versez le vin blanc sec en mélangeant bien, laissez réduire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 10 cl d’eau avec la moitié de l’estragon. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes.
05 - Nettoyez les champignons sous l’eau, retirez leur pied, et coupez les chapeaux en morceaux. Pelez les oignons grelots.
06 - Dans une sauteuse, faites dorer les oignons grelots avec 15 g de beurre. Remuez régulièrement à feu moyen pendant 7 minutes.
07 - Après les 30 minutes de cuisson du lapin, incorporez les oignons grelots à la cocotte. Prolongez la cuisson encore 15 minutes.
08 - Dans une poêle, saisissez les champignons avec le beurre restant pendant 5 minutes. Une fois qu’ils sont bien dorés, réservez.
09 - Utilisez la même poêle pour griller les lardons à sec. Remuez souvent pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
10 - Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte. Mélangez doucement et laissez cuire à découvert encore 10 minutes. Goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre. Servez dans la cocotte avec un peu d’estragon frais sur le dessus.

# Notes:

01 - Pour relever la saveur du plat, utilisez un vin blanc vif et accompagnez de quelques feuilles fraîches d’estragon juste avant de servir.

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