Lapin blanc estragon

J’adore rassembler mes proches autour de ce lapin au vin blanc et à l’estragon. C’est chic sans se prendre la tête. Le lapin reste hyper tendre, le vin blanc donne du caractère et l’estragon amène une fraîcheur qui fait tout. Ça mijote longtemps, la sauce devient super onctueuse. Impossible de résister, tout le monde en redemande.

À chaque repas familial d’automne, c’est le carton plein. Ce plat me ramène direct aux grandes tablées chez mes grands-parents. Rien que du bonheur entre les retrouvailles et la bonne bouffe.

Ingrédients

• Lapin découpé: Pour une viande fondante, choisis un bon lapin fermier ou du poulet si besoin
• Lardons fumés: Ils apportent ce petit goût fumé en plus, prends-les chez le charcutier pour plus de saveur
• Champignons de Paris: Ça donne de la texture et une belle présence à la sauce, les frais sont toujours meilleurs
• Oignons grelots: Ça fond à la cuisson, choisis-les petits et bien fermes
• Oignon blanc et ail: Ça pose vraiment les bases, prends-les bien frais
• Estragon frais: Sa pointe anisée fait toute la différence, prends-le bien vert et odorant
• Vin blanc sec: Il booste le goût, un vin pas trop sucré c’est parfait, inutile de sortir un grand cru
• Beurre et huile d’olive: Pour donner une belle couleur et du parfum, préfère un beurre doux de qualité et une huile d’olive fruitée
• Sel et poivre: Pour relever le tout, utilise du poivre fraîchement moulu, c’est bien meilleur

Déroulé facile

Préparer les bases

Pèle puis coupe finement l’oignon et l’ail. Mets deux cuillères d’huile dans une grande cocotte. Fais revenir tout ça tranquille à feu moyen, trois à quatre minutes, jusqu’à ce que ça sente bon et devienne presque transparent. Mets de côté.

Dorer le lapin

Dans la même cocotte, ajoute un peu d’huile puis dispose les morceaux de lapin. Mets à feu vif, et fais colorer chaque face, ça doit vraiment dorer, tourne souvent. Cinq minutes suffisent, c’est ce qui donne du goût.

Déglacer au vin

Remets ail et oignon dans la cocotte avec le lapin. Verse le vin blanc par-dessus. Laisse cuire à petits bouillons cinq minutes. L’alcool s’évapore, la sauce commence à se faire.

Ajouter estragon et mijoter

Ajoute dix centilitres d’eau, la moitié de l’estragon, sale, couvre et baisse le feu. Laisse chauffer tout doucement, à couvert, pendant trente minutes. Le lapin va devenir super tendre.

Préparer les légumes

Pendant ce temps, nettoie vite fait les champignons, enlève le pied et coupe-les en deux ou quatre selon leur taille. Enlève la peau des grelots pour qu’ils cuisent vite. Fais revenir tout ça à la poêle avec quinze grammes de beurre à feu moyen, cinq à sept minutes, juste doré. Ajoute dans la cocotte après les trente minutes.

Cuire champignons et lardons

Dans la même poêle, fais dorer les champignons avec le reste de beurre, cinq minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Réserve. Ensuite, grille les lardons dans la poêle, pas besoin de matière grasse, six minutes, pour qu’ils soient vraiment croquants et caramélisés.

Finir tout ensemble

Remets champignons et lardons dans la cocotte, mélange doucement. Laisse encore cuire dix minutes, goûte et ajuste l’assaisonnement. Ajoute le reste d’estragon juste au moment de servir, et apporte direct à table pour ne rien perdre des parfums.

Avec des pommes de terre ou du riz, c’est parfait. Personnellement, la sauce à l’estragon, je pourrais la manger à la cuillère. Petite, j’adorais saucer le fond avec du pain frais juste avant de servir. Un vrai souvenir d’enfance à la maison.

Conservation pratique

Encore plus savoureux si tu le refais chauffer le lendemain. Attends qu’il refroidisse complètement, mets-le ensuite dans un tupperware et hop au frigo pour trois à quatre jours. Pour gagner du temps, partage directement en petites portions, ça part au congélateur nickel, parfait pour te dépanner à l’improviste. Assure-toi que la sauce couvre bien la viande pour qu’elle reste moelleuse.

Alternatives possibles

Pas de lapin ? Coupes de poulet, ça marche tout aussi bien. Prends n’importe quels champignons locaux pour changer un peu, genre girolles ou pleurotes. Pour changer d’aromate, tente un peu de cerfeuil ou de l’estragon séché, mais fais léger sur la quantité.

Quoi mettre à côté

Sers ce lapin avec une bonne purée maison pleine de beurre ou des pommes de terre toutes croustillantes au four. Rien ne bat non plus une vraie tranche de pain de campagne pour saucer le plat. L’été, ça matche à fond avec un mesclun bien relevé au vinaigre de noix. Et si t’aimes les notes sucrées, ajoute quelques pruneaux à la sauce, c’est bluffant.

Minute culture

Ce lapin au vin blanc vient du centre et de l’ouest du pays, régions où on aime les herbes fraîches et les cuissons qui prennent leur temps. À la base, on y mettait juste ce qu’il y avait sous la main entre le jardin et la cave. L’apport des lardons et des champignons, ça montre le goût des Français pour la cuisine généreuse et partagée.

Envie de soirées mémorables en famille ou avec les copains ? Ce lapin au vin blanc et à l’estragon, c’est la vraie cuisine française, généreuse et qui rassemble autour de la table. Trempe un morceau de pain, tu verras, on ne fait pas mieux !

Questions fréquentes

Comment rendre le lapin moelleux en bouche ?

Mijoter doucement avec un couvercle gardera la viande bien tendre. Ajoutez un peu de vin pour l'humidité.

Quelles herbes utiliser à la place de l’estragon ?

Si vous n’avez pas d’estragon, essayez le thym ou la sauge en petite quantité.

Faut-il mariner la viande avant la préparation ?

Pas besoin ici, puisque la cuisson au vin blanc parfume suffisamment le plat.

Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Pommes de terre vapeur, purée maison ou légumes verts simples sont idéaux.

Quand ajouter les légumes et viandes à la cocotte ?

Commencez par les oignons, puis ajoutez les champignons et en dernier, les lardons pour une cuisson optimale.